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秋分至，鲜味食材集中上市！沪上各大老字号纷纷推陈出新
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拓荒牛
18小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100518370650310.png"><p>秋分已至，鲜味食材集中上市。竹荪、带鱼、狮头鹅肠、芋头、罗氏虾等，成了老字号餐桌上的新热门佳肴。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、春风松月楼等知名老字号纷纷推陈出新，以一大波新品迎接国庆中秋的到来。</p><p><strong>呈现粤申共融海派风情</strong></p><p>以本帮菜闻名的中华老字号上海老饭店向来是创新的“大户”。一年有四季，他们季季有新品。这次他们又一口气推出了16道新品，既有本帮菜的微创新，又有粤申共融的海派风情。</p><p>据上海老饭店的第五代非遗传承人、厨师长罗玉麟介绍，他们全新推出的16道秋冬新品里不止有梭子蟹、鱿鱼、头水紫菜等当季海鲜食材，还有台州年糕、腊味等广受欢迎的本土风味。其中一道“沙葱啫狮头鹅肠”就很值得一试。</p><p>“这道菜是广式啫啫煲与潮汕狮头鹅肠的精彩碰撞。”罗玉麟介绍说，狮头鹅肠本身宽厚如缎带，是鹅中珍品，因其制作费时、每只鹅仅得少量，在当地也格外珍贵。他们店里用的是每日新鲜送达的狮头鹅肠，以确保其新鲜度和优质的口感。烹饪时也颇有讲究：要猛火急攻，以求瞬间锁住鹅肠的水分。再配上沙葱独特的辛香，不仅能有效提升风味，还有助于化解油腻感，进一步激发出鹅肠的脆嫩和鲜美。吃时先是感受到沙葱的微辛与香气，紧接着就是鹅肠那种“咯吱”作响的爽脆口感，咸香又入味。</p><img)
