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破除“千店一面”，火锅巨头狂卷“鲜切”主题店
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拓荒牛
2025-06-12
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025061217042500167.png"><p>最近，海底捞在广州开了家脆肉鲩主题店。</p><p>过去两年，这家连锁火锅巨头先后推出鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉和鲜切鸡肉等各式各样的主题店。厨刀于砧板上下起落，便切分出了几个独特的门店模型。</p><p>而这，也是大型连锁餐饮打破同质化的一次样本尝试。</p><h2><strong>破除“千店一面”，海底捞全国布局主题店</strong></h2><p>焕新推出的“脆鲩鱼鲜切主题店”，由海底捞广州一家成熟门店改造而来。</p><p>还没进店，就可以看到它和其他海底捞门店最显著的区别：一口玻璃鱼缸嵌在墙内，几条硕大的鲩鱼在里面游曳，旁边是一个明厨工坊，供厨师现场宰杀切片。</p><img)
