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研究发现：大米饭吃之前，经过这2步处理，能降低升糖能力！
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企业头条
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拓荒牛
2025-08-06
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025080621044771325.png"></p><h3>一、为什么白米饭升糖快？</h3><p>1、淀粉结构的秘密</p><p>普通大米含有大量支链淀粉，这种结构特别容易被消化酶分解。就像用剪刀剪毛线团，支链淀粉的"枝杈"越多，被分解的速度就越快。</p><p>2、加工过程的影响</p><p>精磨去除了稻米外层膳食纤维，相当于拆掉了控制糖分释放的"减速带"。没有了这层屏障，淀粉消化吸收变得畅通无阻。</p><h3>二、关键两步处理法</h3><p>1、煮前冷冻处理</p><p>把淘好的米放入冰箱冷冻层，零下18度冻4小时以上。低温会让淀粉分子重新排列，形成抗性淀粉。实验证明这样处理后米饭升糖指数能降低20%。</p><p>2、加料同煮法</p><p>每杯米加入1茶匙椰子油或橄榄油，再放半勺食醋。油脂会在淀粉表面形成保护膜，醋酸能抑制淀粉酶活性。双管齐下让糖分缓慢释放。</p><h3>三、这样吃米饭更健康</h3><p>1、放凉再加热</p><p>煮好的米饭晾凉后冷藏12小时，再次加热食用。冷却过程会产生更多抗性淀粉，相当于给米饭装上"缓释胶囊"。</p><p><img)
