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申哥20年餐饮实战：全流程管理难题咋破？如何成餐饮“多边形战士”？
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优府科技服务（北京）有限公司
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拓荒牛
9小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202509/2025091417055938225.png"></p><p>餐饮行业是商业领域中少有的全流程体系，这意味着从商品生产到消费者手中的每一个环节，餐饮从业者都需要亲自把控。若忽视这一点，新店开业很可能陷入艰难维持、最终关门的循环。以普通商品为例，一件衣服需经过纺织厂、服装厂、商场三个主要环节才能到达消费者手中。纺织厂负责采购原料、清理加工、纺线织布；服装厂承担设计、打版、裁剪、印花等工序；商场则需考虑定位、选址、装修、定价和推广等营销活动。</p><p>反观餐饮行业，后厨对应纺织厂与服装厂的功能，需完成买菜、择菜、清洗、切配等初步加工，再到菜品设计、厨师烹饪、检查摆盘等细加工环节，最终才能将菜品端至前厅。前厅则类似商场，除接待顾客外，还需考虑菜单设计、店面装修，而这些背后是对市场理解的定位与选址。整个体系的设计与包装还需通过营销手段触达潜在顾客。可以说，餐饮行业的全流程商业体系涵盖了采购、研发、生产、销售、服务、售后、品牌与推广等所有环节，甚至要求现做现卖。</p><p>尽管所有商品都需经历完整商业环节，但纺织厂仅需专注织布，服装厂仅需负责制衣，商场仅需管理销售。而餐饮小店，即便规模极小，也需综合考量所有环节。任何一个环节的疏漏，都可能导致经营失败。</p><p>或许有人会反驳：“我身边就有朋友做餐饮，生意红火，月入数万。”确实，餐饮行业不乏成功者，但失败案例更多。数据显示，餐饮业年闭店率居高不下。2024年，新开451万家餐饮店，同时关闭409万家。这意味着大量餐饮店在激烈竞争中退出市场。</p><p><img)
