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生吃蔬菜更有营养……是真是假？
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美食
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拓荒牛
2025-05-17
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202505/2025051712053886665.png"><p><span>适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。</span></p><p>一些营养素，如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养素利用率。四季豆、扁豆等豆类含有植物凝集素和皂苷，未充分加热易引发恶心、腹泻等中毒症状，需彻底煮熟后食用</p><p>富含维生素c、b族维生素等不耐热营养素的蔬菜，生吃更能保留营养，所以建议彻底洗净后生吃。</p><p>【来源：潍城发布】</p>)
