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猪蹄这样做超简单，新手也能当大厨，全家吃得乐哈哈
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美食
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企业第二办公区-企业CBD
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拓荒牛
2025-08-01
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025080107050907157.png"><h3>简易炖猪蹄：慢火熬出的家常味</h3><p>周末的午后，最适合花点时间炖一锅猪蹄。选那种带着筋的猪蹄，让卖家剁成均匀的小段，清水冲洗干净后，就可以开始准备焯水。冷锅放入猪蹄，加几片姜片、一段大葱和一勺料酒，慢慢煮开。看着水面浮起的浮沫被撇去，猪蹄的腥味也随之消散，捞出后用厨房纸吸干表面的水分，这一步能让后续炒糖色时更加均匀。</p><p>炒糖色是这道菜的点睛之笔。锅中放少许油，开小火，加入几块黄冰糖，看着它们慢慢融化，从透明变成浅黄，再到深褐色，冒出微微的泡泡时，赶紧倒入猪蹄翻炒。每一块猪蹄都裹上琥珀色的糖衣，光泽诱人，仿佛已经能闻到炖好后的香甜。</p><p>准备配料的过程也充满乐趣。芹菜切成长段，带着清新的香气；卤料包里的桂皮、八角散发着古朴的味道；蒜瓣、姜片、大葱段和干辣椒整齐地摆放在盘中，像一群等待登场的演员。把炒好糖色的猪蹄连同糖浆一起转入炖锅，所有配料依次加入，再倒上没过猪蹄的清水，也可以用啤酒代替，酒香能让肉质更加鲜嫩。加一勺老抽上色，两勺生抽提鲜，少许盐调味，再来一勺料酒增香，大火烧开后转小火慢炖。</p><p>接下来的两个小时，厨房渐渐被浓郁的香气填满。每隔一段时间掀开锅盖看看，猪蹄在汤汁里慢慢舒展，原本紧实的肉质变得越来越软糯，用筷子轻轻一戳就能感受到那种)
