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炸小酥肉，切记不要乱调面糊乱加水，教你一招外焦里嫩凉了嘎嘣脆
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拓荒牛
2025-06-10
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025061021262346211.png"><p>回到家，我把肉放在盆里，开始处理。先把肉冲洗干净，然后用厨房纸把水分吸干，这一步很重要，如果肉上有水，炸的时候容易溅油，还会影响口感。接着，我把葱、姜切成丝，蒜拍碎，和花椒、八角一起放在碗里，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，再倒上一些清水，用手抓匀，让调料充分融合，做成腌料。我把切好的肉条放进腌料里，戴上手套，轻轻地抓拌均匀，让每一根肉条都裹满调料。小叔子在旁边看着，好奇地问：“嫂子，为啥要戴手套啊？”我笑着说：“一是为了卫生，二是用手抓能更好地感受肉和调料的融合程度，这样腌出来的肉更入味。”小叔子似懂非懂地点点头。</p><p>我把腌好的肉放在一边，让它静置一会儿，这样更入味。在这间隙，我开始调面糊。我先把准备好的面粉和淀粉按照比例放在一个大碗里，然后慢慢地加入清水，一边加一边用筷子搅拌。搅拌的时候要注意，不要一次性加太多水，要一点点地加，直到面糊变得浓稠适中，用筷子挑起来能缓缓地落下就可以了。这时候，我又往面糊里滴了几滴食用油，再搅拌均匀。小叔子在旁边问：“嫂子，为啥要加食用油啊？”我解释说：“加食用油可以让炸出来的小酥肉更加酥脆，而且还能防止面糊粘锅。”小叔子恍然大悟，说：“嫂子你懂得真多。”</p><p>等肉腌了差不多一个小时，我觉得差不多入味了，就开始炸小酥肉。我把锅洗干净，烧热，倒入适量的油。这时候，小叔子又在旁边问：“嫂子，这油要烧到多热啊？”我看了看油，说：“等油烧到五六成热就行，你看这油开始微微冒烟，就差不多了。”我用一根筷子插进油里，周围有小气泡冒出来，就说明油温可以了。</p><p>我拿起一根腌好的肉条，先在干淀粉里滚一下，再放进面糊里裹一层面糊，然后小心翼翼地放入油锅里。放肉条的时候要注意，不要一次放太多，不然油温会下降，炸出来的小酥肉就不酥脆了。我一根一根地放，看着肉条在油锅里滋滋作响，慢慢变成金黄色，心里别提多有成就感了。小叔子在旁边看得直流口水，不停地问：“嫂子，什么时候能吃啊？”我笑着说：“别急，等炸好了第一遍，还要复炸一遍，这样才更酥脆。”</p><p>第一遍炸的时候，火候要小一点，让肉条在油锅里慢慢熟透。我用筷子轻轻地翻动着肉条，确保它们受热均匀。等肉条都变成金黄色后，我用漏勺把它们捞出来，放在盘子里。这时候，油锅里的油也变得清亮了许多。</p><p>接着，我把油温升高到七八成热，进行复炸。复炸的时间不要太长，大概十几秒就可以了，主要是为了让小酥肉更加酥脆。我把第一遍炸好的小酥肉再次放入油锅里，只听“噼里啪啦”一阵响，小酥肉在油锅里迅速变得更加金黄、更加酥脆。我赶紧用漏勺把它们捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸去多余的油。</p><p>看着那一盘金黄酥脆的小酥肉，小叔子迫不及待地伸手就要拿，我赶紧拍了他一下，说：“烫，先别急，等凉一会儿再吃。”小叔子缩回手，眼睛还是直勾勾地盯着小酥肉。我把小酥肉端到餐桌上，撒上一些椒盐，再放上一些香菜点缀。小叔子再也忍不住了，拿起一根小酥肉就往嘴里塞，一边吃一边含糊不清地说：“嫂子，你太厉害了，这小酥肉太好吃了，外酥里嫩，凉了也脆，比外面卖的都好吃。”看着他那满足的样子，我心里也乐开了花。</p><img)
