站内搜索：海底捞上线“鲜切猪肉”，敢不敢跟？
乡村振兴
体育产业
互联网
双创服务
科技产业
企服行业
文化产业
旅游产业
美食行业
房产行业
汽车产业
更多
教育产业
视频
博客
登录
注册
搜索
海底捞上线“鲜切猪肉”，敢不敢跟？
不感兴趣
x
美食
0评论
·
0
来自：
企业第二办公区-企业CBD
|
拓荒牛
2025-11-07
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202511/2025110721084956582.png"><p>实际上，火锅店的猪肉制品可不少，像小酥肉、午餐肉、猪肉滑、猪牙梗、卤肥肠、水晶滑肉、大刀腰片等等，去年还兴起了猪蹄火锅，一些肉、卷类猪肉制品这两年也逐渐登上餐桌，像五花肉片、梅花肉片、里脊肉片、黑猪雪花肉片、猪肉卷等，<strong>但相对牛羊肉，猪肉的鲜切与肉卷类产品依旧较少。</strong></p><p>火锅餐见曾采访过不少供应链企业，对于猪肉制品，尤其是鲜切或者卷类系列，甚少涉及，原因有以下几点。</p><p>第一，猪肉卷生产线投入产出比仅为牛肉卷的20%左右，比如，10吨猪肉的原切卷成品率不足15%，碎肉只能降级使用，损耗太大（切片易裂）；</p><p>第二，涮煮时，猪肉肥瘦分离，瘦肉板结，肥肉成浮沫，外观不如比牛羊肉（颜值折扣）；</p><p>第三，猪肉的“热缩率”较高，遇到热汤会严重变形，甚至缩成)
