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慢宋酒庄创始人张顺：慢，是另一种精确
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拓荒牛
2025-08-19
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拓荒牛
2025-08-19
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025081912043467732.png"><p>慢宋酒庄创始人张顺是2024福布斯中国餐饮领军人物评选的入选者之一。酒是他的兴趣爱好，也是启发他探寻饮食和文明起源的精神媒介。在他看来，无论是威士忌的醇厚还是黄酒的绵长，都是人类认知世界的一种方式。</p><p>饮尽一杯，他品出东方文化的韵味，四季轮转的生命力，以及宠辱不惊的洒脱。他甚至发现有时候慢，是另一种精确。慢宋对他来说，是一场东方生活美学的复兴实验，连接着历史文化与现代生活。</p><p>近日，他从北大宋代美学班学成归来，与我们分享了更多关于传统与现代融合的新思考。</p><p>以下是张顺的自述：</p><p>我很早就对酒杯中的香气和口感产生了兴趣，并通过它们，探寻饮食和文明的根源。</p><p>90年代，我在日本筑波大学读研究生，之后进入有着一百多年历史的lumiere酒庄(株式会社ルミエール)工作，开始与葡萄酒结缘。在酒庄工作期间，我有大量机会品尝世界各地的顶级葡萄酒，这也开启了我长达三十多年的酒类探索之旅。</p><p>但我并没有局限于葡萄酒。无论威士忌、白兰地还是清酒，都是一种认识世界的方式。在这个过程中，我还发现中国的黄酒，作为一颗本该莹润的琥珀色宝石，却逐渐被时光所掩盖。</p><p>中国的黄酒，在现代应该有着怎样的饮用场景？这不仅是商业问题，更是一场文化身份的探索。直到我走进北大宋代美学班第四期的课堂，在宋徽宗的《文会图》中，看到宋代文人宴饮时，酒器与茶器并置，宋人宴饮的仪式，把日常升华成诗。那一刻，我忽然明白：黄酒的困境，本质上是美学叙事断裂。</p><p>在宋代美学班，我重新认识了“慢”的哲学。宋朝作为中国传统文化和审美的高峰，也是艺术与生活融合的美学源头。宋人的宴饮，将日常升华为艺术，就像汝窑匠人烧制天青釉时，需等待雨后初霁的湿度与窑温的微妙共振。这种对“不确定性”的接受，反而成就了极致的美。这也让我联想到葡萄酒酿造中的“风土”概念，东西方的匠人，都在用时间对抗工业化生产的粗暴，只不过宋人更早参透了“慢即是精”的智慧。</p><p>在那段沉浸于宋代美学的时光里，我常常被宋人"琴棋书画诗酒茶"的生活哲学深深触动。他们懂得在快意人生中寻找慢的智慧，在一盏温润的黄酒里体味四时风物。正是这份对生活本真的追求，让我萌生了创立慢宋的初心——我们不仅是在复兴一门古老的酿造技艺，更是在进行一场跨越千年的东方生活美学实验。</p><p>从东北农场自种的有机大米开始，每一粒稻谷都承载着我们对风土的敬畏。经过精细打磨，遵循十四道手工古法酿造，看着稻米在发酵过程中慢慢蜕变，仿佛看见了宋代文人笔下"绿蚁新醅酒"的诗意场景。这种以时间酝酿的转化，不正是连接历史与现代生活最美妙的桥梁吗？</p><p>而今，当慢宋黄酒飘洋过海，我们更希望能将这份东方的生活智慧分享给世界各地的朋友。就像宋代海上丝绸之路让中国瓷器走向世界一样，我们期待通过一盏琥珀色的黄酒，让全球的朋友都能品味到中国传统文化中那份独特的闲雅与从容。将中国黄酒，分享给世界朋友，这不仅是一种美酒的传递，更是一场文化碰撞与融合的生活美学对话——让千年前的宋韵，在现代世界的餐桌上焕发新的生命力。</p><p>去年深秋，我在农场酒窖整理陈年酒坛时，打开一坛2020年封存的酒。开坛瞬间，花香混合着米香层层叠叠，扑面而来，瞬间让我想起苏东坡的《枯木怪石图》。</p><p>那段时间，我也在课堂上沉浸于苏东坡跌宕起伏的人生轨迹中，世人对这幅画的评价多种多样，画中那棵在巨石旁破土而出的虬曲枯木，那清朗的生命力，让我非常振奋。这也许就是我们观看古代书画的意义所在。笔触是画，也是语言，更是画家的精神表达。《枯木怪石图》中的笔墨神韵，画出了苏东坡的达观洒脱。</p><p>或许美学的真谛正是如此：它未必要以颠覆性的创新惊艳世人，更多时候是像黄酒的鲜美，在时光中缓慢释放文化的醇度。那坛2020年封存的酒，之所以会有这样新鲜和明亮的口感，我想与苏东坡的人生经历有着异曲同工之妙，必定是在不寻常的环境中酝酿而成。</p><p>我翻看酿造记录，发现2020年东北地区昼夜温差大，稻米因此更饱满鲜美，而恰好在这一年，绍兴的深冬，温度也难得低至零下四度。与苏东坡坎坷的人生相似，他的才华在仕途受挫后才得以绽放。酒液在寒冷中发酵，才能更加细腻，就像安藤忠雄在“光的教堂”中刻意保留的混凝土裂缝——真正的美学，往往在精确与自然的平衡中生长。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025081907062257338.png"><p>慢宋酒庄创始人张顺是2024福布斯中国餐饮领军人物评选的入选者之一。酒是他的兴趣爱好，也是启发他探寻饮食和文明起源的精神媒介。在他看来，无论是威士忌的醇厚还是黄酒的绵长，都是人类认知世界的一种方式。</p><p>饮尽一杯，他品出东方文化的韵味，四季轮转的生命力，以及宠辱不惊的洒脱。他甚至发现有时候慢，是另一种精确。慢宋对他来说，是一场东方生活美学的复兴实验，连接着历史文化与现代生活。</p><p>近日，他从北大宋代美学班学成归来，与我们分享了更多关于传统与现代融合的新思考。</p><p>以下是张顺的自述：</p><p>我很早就对酒杯中的香气和口感产生了兴趣，并通过它们，探寻饮食和文明的根源。</p><p>90年代，我在日本筑波大学读研究生，之后进入有着一百多年历史的lumiere酒庄(株式会社ルミエール)工作，开始与葡萄酒结缘。在酒庄工作期间，我有大量机会品尝世界各地的顶级葡萄酒，这也开启了我长达三十多年的酒类探索之旅。</p><p>但我并没有局限于葡萄酒。无论威士忌、白兰地还是清酒，都是一种认识世界的方式。在这个过程中，我还发现中国的黄酒，作为一颗本该莹润的琥珀色宝石，却逐渐被时光所掩盖。</p><p>中国的黄酒，在现代应该有着怎样的饮用场景？这不仅是商业问题，更是一场文化身份的探索。直到我走进北大宋代美学班第四期的课堂，在宋徽宗的《文会图》中，看到宋代文人宴饮时，酒器与茶器并置，宋人宴饮的仪式，把日常升华成诗。那一刻，我忽然明白：黄酒的困境，本质上是美学叙事断裂。</p><p>在宋代美学班，我重新认识了“慢”的哲学。宋朝作为中国传统文化和审美的高峰，也是艺术与生活融合的美学源头。宋人的宴饮，将日常升华为艺术，就像汝窑匠人烧制天青釉时，需等待雨后初霁的湿度与窑温的微妙共振。这种对“不确定性”的接受，反而成就了极致的美。这也让我联想到葡萄酒酿造中的“风土”概念，东西方的匠人，都在用时间对抗工业化生产的粗暴，只不过宋人更早参透了“慢即是精”的智慧。</p><p>在那段沉浸于宋代美学的时光里，我常常被宋人"琴棋书画诗酒茶"的生活哲学深深触动。他们懂得在快意人生中寻找慢的智慧，在一盏温润的黄酒里体味四时风物。正是这份对生活本真的追求，让我萌生了创立慢宋的初心——我们不仅是在复兴一门古老的酿造技艺，更是在进行一场跨越千年的东方生活美学实验。</p><p>从东北农场自种的有机大米开始，每一粒稻谷都承载着我们对风土的敬畏。经过精细打磨，遵循十四道手工古法酿造，看着稻米在发酵过程中慢慢蜕变，仿佛看见了宋代文人笔下"绿蚁新醅酒"的诗意场景。这种以时间酝酿的转化，不正是连接历史与现代生活最美妙的桥梁吗？</p><p>而今，当慢宋黄酒飘洋过海，我们更希望能将这份东方的生活智慧分享给世界各地的朋友。就像宋代海上丝绸之路让中国瓷器走向世界一样，我们期待通过一盏琥珀色的黄酒，让全球的朋友都能品味到中国传统文化中那份独特的闲雅与从容。将中国黄酒，分享给世界朋友，这不仅是一种美酒的传递，更是一场文化碰撞与融合的生活美学对话——让千年前的宋韵，在现代世界的餐桌上焕发新的生命力。</p><p>去年深秋，我在农场酒窖整理陈年酒坛时，打开一坛2020年封存的酒。开坛瞬间，花香混合着米香层层叠叠，扑面而来，瞬间让我想起苏东坡的《枯木怪石图》。</p><p>那段时间，我也在课堂上沉浸于苏东坡跌宕起伏的人生轨迹中，世人对这幅画的评价多种多样，画中那棵在巨石旁破土而出的虬曲枯木，那清朗的生命力，让我非常振奋。这也许就是我们观看古代书画的意义所在。笔触是画，也是语言，更是画家的精神表达。《枯木怪石图》中的笔墨神韵，画出了苏东坡的达观洒脱。</p><p>或许美学的真谛正是如此：它未必要以颠覆性的创新惊艳世人，更多时候是像黄酒的鲜美，在时光中缓慢释放文化的醇度。那坛2020年封存的酒，之所以会有这样新鲜和明亮的口感，我想与苏东坡的人生经历有着异曲同工之妙，必定是在不寻常的环境中酝酿而成。</p><p>我翻看酿造记录，发现2020年东北地区昼夜温差大，稻米因此更饱满鲜美，而恰好在这一年，绍兴的深冬，温度也难得低至零下四度。与苏东坡坎坷的人生相似，他的才华在仕途受挫后才得以绽放。酒液在寒冷中发酵，才能更加细腻，就像安藤忠雄在“光的教堂”中刻意保留的混凝土裂缝——真正的美学，往往在精确与自然的平衡中生长。</p><img)
