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大厨亲授黄金炸酱方！记住3个关键点，酱香浓郁不输老字号
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美食
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中关村国际人才会客厅
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拓荒牛
11小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100609380981233.png"><p>黄金四步法</p><p>第一步：炼油冷锅下五花肉丁，中火煸炒至肉粒微焦，逼出油脂后捞出油渣。这步决定炸酱的香气层次，油量需没过肉面1厘米。</p><p>第二步：炒酱转小火倒入葱姜蒜末爆香，加调好的酱料快速翻炒。此时要不停画圈搅拌，防止糊底，持续15分钟至酱色红亮。</p><p>第三步：调味放入冰糖和八角，加半碗清水煮沸后转微火。每10分钟翻动一次，40分钟后酱汁会呈现挂勺状态。</p><p>第四步：收尾关火前撒入油渣，利用余温激发香味。关键技巧：盛出后静置2小时再食用，酱香会更浓郁。</p><img)
