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吃番茄到底是升自由基，还是降自由基？医生说出真相，早知早受益
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优府科技服务（北京）有限公司
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拓荒牛
2025-08-29
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025082911033823231.png"></p>一、番茄里的“双面间谍”：茄红素<p>1、抗氧化界的明星成分</p><p>番茄红素是类胡萝卜素家族中的强力抗氧化剂，能够中和体内约50%的自由基。这种脂溶性成分在熟番茄中更易被吸收，特别是搭配油脂食用时。</p><p>2、特殊情况下可能产生促氧化作用</p><p>在极端条件下（如过量摄入补充剂），番茄红素可能转变为促氧化状态。但日常饮食中几乎不可能达到这个量，正常吃番茄无需担心。</p>二、影响番茄作用的3个关键因素<p>1、烹饪方式决定吸收率</p><p>生吃番茄只能吸收约4%的番茄红素，而经过加热处理后吸收率可提升至40%以上。用橄榄油烹调的效果最佳。</p><p>2、个体差异不容忽视</p><p>每个人的肠道菌群组成不同，会影响番茄红素的代谢效率。这也是为什么同样的吃法，效果可能因人而异。</p><p>3、搭配食物有讲究</p><p>与牛油果、坚果等健康脂肪同食能促进吸收，但与某些药物同服可能影响药效，建议间隔2小时。</p>三、科学吃番茄的5个建议<p>1、熟吃比生吃更好</p><p>煮熟的番茄不仅番茄红素更易吸收，还能破坏细胞壁释放更多营养物质。番茄酱、番茄汤都是不错的选择。</p><p><img)
