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去饭店时！别乱点这6道菜：服务员见了直皱眉，大厨躲着不愿做
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拓荒牛
2025-10-14
去饭店时！别乱点这6道菜：服务员见了直皱眉，大厨躲着不愿做
不感兴趣
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拓荒牛
2025-10-14
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025101422365572187.png"><p>然而中华美食博大精深，菜品的种类花样也特别多。不知道大家有没有发现，有时去饭店或者餐馆吃饭时，在点某些菜品的时候，服务员会让你换一道菜，尤其是店里比较忙的时候。大家此时或许是一头雾水，为啥让换菜。其实吧这些菜他们不愿意做的原因就是，成本高，比较麻烦，还费时间。</p><p>那么究竟这些菜都是什么呢？今天咱就聊一聊！</p><h1>第一道：拔丝地瓜</h1><p>拔丝类菜看着喜庆，金黄的糖丝拉得老长，可后厨师傅提起它就头大。首先是熬糖，白糖加水得小火慢搅，火大了焦苦，火小了挂不上薯块；其次地瓜得选沙瓤的，切滚刀块炸两遍，外脆里软才吸得住糖。最麻烦的是上菜——得趁热端，凉了糖壳变硬，客人夹不起，服务员还得拿热水碗保温。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025101417395045347.png"><p>然而中华美食博大精深，菜品的种类花样也特别多。不知道大家有没有发现，有时去饭店或者餐馆吃饭时，在点某些菜品的时候，服务员会让你换一道菜，尤其是店里比较忙的时候。大家此时或许是一头雾水，为啥让换菜。其实吧这些菜他们不愿意做的原因就是，成本高，比较麻烦，还费时间。</p><p>那么究竟这些菜都是什么呢？今天咱就聊一聊！</p><h1>第一道：拔丝地瓜</h1><p>拔丝类菜看着喜庆，金黄的糖丝拉得老长，可后厨师傅提起它就头大。首先是熬糖，白糖加水得小火慢搅，火大了焦苦，火小了挂不上薯块；其次地瓜得选沙瓤的，切滚刀块炸两遍，外脆里软才吸得住糖。最麻烦的是上菜——得趁热端，凉了糖壳变硬，客人夹不起，服务员还得拿热水碗保温。</p><img)
