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冬瓜是“伤肝凶手”，老年人要远离？医生：这3样菜真不能顿顿吃
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健康
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企业第二办公区-企业CBD
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王涛
2025-04-16
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202504/2025041618031023334.png"></p><p>一、腌制蔬菜：亚硝酸盐的"重灾区"</p><p>咸菜、泡菜、酱菜这些腌制蔬菜确实开胃下饭，但制作过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，这是一种明确的致癌物质，长期大量摄入会增加肝脏解毒负担。特别是自家腌制的蔬菜，在腌制2-3周时亚硝酸盐含量最高。</p><p>二、发芽土豆：龙葵素的"隐形杀手"</p><p>土豆发芽或变绿后会产生大量龙葵素，这种物质不仅对肝脏有害，还可能引起中毒症状。很多老年人节俭惯了，看到土豆发芽只是削掉发芽部分继续食用，这种做法非常危险。龙葵素耐高温，普通烹饪无法完全破坏。</p><p>三、霉变食物：黄曲霉毒素的"温床"</p><p><img)
