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“为家乡我愿意” 他用青春的明火烧制出非遗叉烧
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企业数字化（企业CBD）
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拓荒牛
23小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062312045673515.png"/><br/></p><p>赵志文在烧制叉烧。李洁琼摄</p><p><strong>返乡守住灶膛传承百年老店</strong></p><p>斗门大赤坎村里，低矮的平房内，砌着几个直径约1.5米的大灶膛。灶膛里炭火通明，经过腌制的梅头肉在炭火的烧制下渐渐变色，油脂滴落炭火，升腾的香气裹挟着果木的甜润——这是大赤坎村“肥仔强餐厅”的日常，也是赵志文童年的全部记忆。</p><p>“年轻人谁愿意干这行？”36岁的赵志文笑着回忆。作为百年叉烧技艺的第四代传人，他一度对烟熏火燎的后厨生活充满抗拒。大学毕业后，他远赴惠州、揭阳从事数控编程，试图逃离父辈的“烤炉人生”。</p><p>转折发生在2011年。一次归家时，他看到父亲因意外受伤却仍佝偻着腰在炉前忙碌，汗水浸透的背影瞬间击碎了他的疏离感。“那一刻我突然明白，这炉火不仅是生计，更是太爷爷赵池大从民国初年点燃的家族使命。”</p><p>决心易立，传承却难。初学切肉时手指伤痕累累，火候把控屡屡失误：不熟、焦糊、调味失衡……父亲赵自强不言，只反复示范“荔枝木炭烤”的核心秘技——用果木香渗透肌理，以明火锁住鲜汁。</p><p><img)
