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东北菜王亲授：地三鲜 过油 秘诀！茄子土豆不吸油，酱汁裹满才下饭
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美食
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拓荒牛
2025-08-25
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025082520054131555.png"><p>第一招：食材处理的"过油"学问</p><p>李师傅说，地三鲜要好吃，食材处理是关键。茄子要选紫皮长茄，切滚刀块后撒盐腌10分钟，挤出水份再下锅，这样就不吸油了。土豆去皮切厚片，泡水去淀粉，炸出来才外酥里糯。</p><p>"油温六成热下土豆，炸到两面金黄捞出，茄子要七成油温炸，这样才不腻。"李师傅演示时，油锅里滋滋作响，土豆片在油里慢慢鼓起，茄子块也变得软糯。记住食材要分开炸，不然会串味。</p><img)
