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东北老师傅压箱底的糖醋茄子方子，酸甜酥脆，下饭神器
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数字乡村-村CBD、村BD
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拓荒牛
13小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202509/2025090517042934064.png"><p>一、选材有讲究，成功一半</p><p>要做地道的糖醋茄子，选对茄子是关键。东北老师傅们通常选用紫皮长茄子，这种茄子肉质紧实，炸制后不易吸油。挑选时要注意选表皮光滑、手感沉甸甸的，这样的茄子新鲜水分足。除了主料，糖醋汁的调配也很有门道，老抽提色、陈醋增香、白糖调和，比例拿捏得当才能做出饭店水准的味道。</p><p>二、处理茄子有妙招</p><p>茄子切滚刀块后别急着下锅，先用清水浸泡5分钟，这样能防止氧化发黑。捞出沥干后撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分。这个步骤很关键，既能去除茄子的涩味，又能让炸制时更省油。处理好的茄子用厨房纸吸干表面水分，再薄薄拍层干淀粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆。</p><img)
