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下酒下饭神器！厨师长改良版黄焖鸡：加这2样更鲜嫩，全家抢着吃
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美食
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企业头条
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拓荒牛
2025-08-24
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025082412090228768.png"><p>选材有讲究</p><p>厨师长说，做黄焖鸡，选鸡肉是关键。最好用三黄鸡或者小公鸡，这种鸡肉质嫩，脂肪少。我每次去菜市场，都挑那种活蹦乱跳的鸡，让摊主帮忙剁成小块。回家再清洗干净，用清水泡上半小时，把血水泡出来，这样鸡肉才不会有腥味。顺便准备点干香菇，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，等会儿炖鸡可是宝贝。</p><p>炒糖色是灵魂</p><p>很多人做黄焖鸡直接下锅炒，难怪颜色不漂亮。厨师长教我的绝招是先炒糖色。锅里倒少量油，放一把冰糖，小火慢慢炒，等冰糖变成琥珀色，冒小泡的时候，赶紧把鸡肉倒进去。这时候要快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。炒好的鸡肉金黄金黄的，看着就特别有食欲。接着放姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，再来一勺料酒去腥。</p><img)
