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一口番茄锅，如何改变火锅的“场景消费体验”？
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拓荒牛
2025-10-22
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025102215090418504.png"></p><p><strong><span>火锅进入“多味时代”</span></strong></p><p><strong><span>番茄锅成口味破局者</span></strong></p><p><span>中国火锅市场近年来持续扩容，但竞争格局已从单一味型转向多元融合。随着消费群体年轻化、需求多样化，“辣不再是唯一主角”，番茄、菌菇、骨汤等非辣锅底逐渐从“陪衬”走向“核心”。番茄锅的崛起，与其广泛的口味适配性密切相关：其酸甜口感不仅契合女性、家庭及年轻群体的偏好，还具备开发饮品、小吃等衍生品类的潜力，成为品牌实现差异化竞争的重要抓手。</span></p><p><span>行业数据显示，仅海底捞一家企业，2024年番茄锅销量已突破7000万份，带动番茄全品类采购总量超7万吨。番茄锅的流行，不仅反映了消费者口味的多元化，更推动了产业链上下游的协同发展，为国内番茄种植业带来新增量。</span></p><p><strong><span>成都人与番茄锅：</span></strong></p><p><strong><span>当“不辣”成为新潮流</span></strong></p><p><span>作为川菜重镇，成都常被贴上“无辣不欢”的标签。然而，数据表明，番茄锅在成都市场备受青睐，据海底捞相关负责人介绍，在成都门店运营之初，番茄锅意外颇受欢迎，“顾客到店也喜欢先喝碗番茄汤，番茄锅便成为了我们的主推锅底。”来自海底捞方面的数据显示，2024年番茄锅在成都市场销售量超过112万份，接近六成的成都用户在海底捞选择点单番茄锅。这一现象打破了外界对成都饮食文化的刻板印象，揭示了城市消费结构的深层变迁。</span></p><p><span>事实上，川菜文化的内核本就是“百味调和”。番茄锅在成都的流行，既是本地消费者对口味的主动拓展，也是城市文化包容性的体现。一位本地文化观察人士指出：“成都正在从‘辣味符号’走向‘味觉共和国’，年轻一代更敢于尝试非传统口味，这为品牌提供了细分市场的机会。”</span></p><p><strong><span>从“吃火锅”到“玩火锅”</span></strong></p><p><strong><span>场景融合带动消费链延伸</span></strong></p><p><span>近日在成都落地的一场番茄主题市集，可作为观察当前餐饮场景创新的典型案例。各类特色市集、番茄火锅试吃点、艺人户外直播互动…10月17日至19日在成都东郊记忆·成都舞台，一场以“番茄锅和ta的朋友们——全国番茄锅迷hi番派对”为主题的派对活动举行。</span></p><p)
