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“霜打蔬菜分外甜”，这6道应季菜，口感鲜美带着甘甜，营养也全面
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拓荒牛
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拓荒牛
4小时前
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拓荒牛
7小时前
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拓荒牛
10小时前
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拓荒牛
15小时前
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拓荒牛
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拓荒牛
22小时前
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拓荒牛
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拓荒牛
2025-10-29
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拓荒牛
2025-10-29
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103114160388423.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103109171165115.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103107142017638.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103103163173668.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103023464902820.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103022520548705.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103016185907578.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025103015484330610.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025102920163850871.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025102918202541674.png"></div><p>“霜”并不是从天上降下来的，而是地面的水气由于温差变化遇到寒冷空气凝结而成。当霜遍布在草木土石上时，俗称“<strong>打霜</strong>”，虽说“<strong>霜降杀百草</strong>”，打霜的植物会渐渐失去生机，没有了绿意盎然；但是，经过霜覆盖的蔬菜，吃起来味道会更加鲜美，也就是老人们常说的“<strong>霜打蔬菜分外甜</strong>”。这是什么原因呢?</p><h1>一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：</h1><p>由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。与其说是让霜打得变甜，倒不如说这是蔬菜们自我防冻的一种保护吧~</p><p>不过，并不是所有的蔬菜经过霜打都会变得分外甜，有哪些蔬菜会是这样呢?</p><h1>二、哪些蔬菜经过霜打会变得分外甜?</h1><p><strong>1、白菜</strong></p><ul><li>白居易说：“<strong>浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜</strong>。”后来，人们以白菜能经得住风霜严峻的考验，来比喻一个品德高尚的人在艰难困苦的境遇里，百折不挠，坚贞不屈的精神。而诗人范成大也有诗云：“<strong>拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥</strong>。”这里的“菘”意即白菜，被雪覆盖的白菜，吃起来肥美又甘甜。经过霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜好吃，特别是最里面嫩黄色的白菜芯，生吃起来清脆又香甜。而那道经典的名菜“白菜猪肉炖粉条”似乎只有冬天吃起来才最香，不仅是因为冰天雪地、窗子冒哈气的环境，鲜甜味美的白菜才是最不可少的主角。</li><li>“<strong>百菜不如白菜</strong>”，白菜营养价值高、价格又实惠。在北方，霜降之后，秋末冬初之时，正是大白菜收获的季节，以前冬天蔬菜的品种少，萝卜白菜几乎是冬天餐桌上的常客，一年一度冬储大白菜已经成为了不少人儿时的记忆；即使是现在，一些年纪大的人到了这时仍会习惯性地多购买些，留到冬天慢慢吃，也有一种“家中有粮、心中不慌”的感觉。</li></ul><div><img)
