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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错
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美食
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开说
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拓荒牛
11小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025082922065954605.png"></p>一、营养物质的奇妙变化<p>1、维生素d的逆袭</p><p>鲜香菇经过晒干过程，在紫外线作用下，麦角固醇会转化为维生素d2。实验数据显示，干香菇的维生素d含量可达鲜菇的10倍以上，这对骨骼健康特别有益。</p><p>2、鲜味物质的浓缩</p><p>干燥过程中，香菇中的鸟苷酸含量会显著提升。这种天然鲜味物质，让干香菇泡发后的汤汁格外鲜美，特别适合用来煲汤提鲜。</p><p>3、膳食纤维的变化</p><p>脱水使香菇的膳食纤维更紧密，虽然总量不变，但可溶性膳食纤维比例增加，对肠道菌群的滋养效果更好。</p>二、烹饪特性的关键差异<p>1、质感的双重性格</p><p>鲜香菇肉质肥厚多汁，适合快炒、烧烤等高温短时烹饪。干香菇泡发后质地更韧，适合炖煮等长时间烹调，能保持形状不散。</p><p>2、风味的释放方式</p><p>鲜香菇清香淡雅，干香菇则浓郁醇厚。这是因为干燥过程中，香菇中的芳香物质发生了美拉德反应，产生了更复杂的风味物质。</p><p>3、吸水性的不同表现</p><p>干香菇泡发后会吸收大量水分，重量可增加5-8倍。这个特性使其特别适合用来做馅料，能吸收其他食材的汤汁。</p>三、4类人群的选购指南<p>1、需要补钙的青少年</p><p><img)
