在过去，能吃得上肉往往被认为是生活富足的表现，而随着时代进步发展，肉不再“遥不可及”，人们也向往着更健康多元的饮食习惯。

这时候，素食受到越来越多人关注和推崇，甚至在全球掀起了一阵风浪。那么吃肉与吃素，哪个更健康呢？

爱吃肉的人和爱吃素的人，谁的身体更好？科学研究给出答案

一、素食到底是好是坏？

据估计，目前我国素食人群已超过5000万，其中多数为女性。越来越多人提倡吃素，认为吃素更健康，有利于长寿，真相如何？

2021年5月，欧洲肥胖大会（ECO）上一项观察性研究结果显示，素食者在生物标志物水平方面比肉食者表现出更健康的趋势。

该研究涉及了17.8万名参与者。在参与研究之前，这些参与者要么采用素食，要么采用肉食饮食方式至少5年。收集分析数据后发现，素食者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）水平分别比肉食者低21%和16.4%。此外，一些与心血管疾病相关、提示炎症或肝细胞损伤等不良生物标志物水平也在素食者中较低。

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不过，2021年2月，《营养》（Nutrients）杂志上发表的一项研究，却揭示了素食的坏处。

研究人员利用定量超声（QUS）测量对素食和肉食者的脚跟骨进行了评估，同时还测量了与骨骼健康相关的生物标志物在受试者的血液或尿液中的水平。

结果表明，总体而言，素食者的定量超声值显著低于肉食者，这意味着素食者的骨骼健康状况较差。此外，素食者的维生素A、维生素D、维生素B6、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸、钙和镁等多个反映骨骼健康的生物标志物水平也明显偏低。

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此外，2019年《英国医学杂志》上一项涉及4.8万人的研究发现，素食者的中风风险比非素食者高出20％，主要是因脑出血的发生率较高。

研究人员指出，素食者的血液中胆固醇和一些关键营养素，如维生素B12，较非素食者更低。维生素B12在人体主要来源于动物性食物，它是多种酶的辅助因子，参与多种代谢过程，同时也是神经系统正常运作的不可或缺的维生素。这些因素可能是导致中风风险升高的原因之一。

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