美国大厨Douglas Keane说他之所以开始自制豆腐,是因为发现如今很多客人都不吃甜品。“谁让大家在一系列的鹅肝、牛排、主菜以及奶酪的疲劳轰炸后变得毫无食欲了呢。”Douglas Keane无奈地说。
其实不少餐厅已经发现这样的问题,将厚菜单减薄,一来让客人点菜可以更加轻松,而最重要的是把菜品本身变得更加轻盈,不然本来兴致大好的食客中途撤不单让就餐不完整,更让餐厅本身非常尴尬。试想一个客人刚吃完前菜就立刻因太饱而埋单会是多么的遗憾。作为善于将亚洲味道和元素融入餐厅的 DouglasKeane更希望客人能在餐厅吃得毫无压力,于是他就选择在菜单上增添几道自家制作的豆腐以及豆腐产品。
结果来店中点豆腐菜品的客人竟然出乎意料地多,而且新鲜豆腐的味道带着非常丰富的豆香,浓郁的口感和柔和的质感,加上吃后一点都不腻味的感觉,更是深受客人的热爱。
其实制作豆腐一点都不如想象中的困难,只要磨出鲜浓的豆浆,再混入适量的盐卤,新鲜的豆腐自然就会成形,并不需要太多的花哨功夫,只需要优质的大豆与水,一砖豆腐,随时制作。而制作期间,还可以因应自己的需要做出腐皮、豆花以及硬豆腐,变化之多可以让你几天都玩不完。
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