呷哺呷哺陷“老鼠门”股价3天暴跌15.6%

火锅这几天又“火”了。

近日，连锁火锅第一股呷哺呷哺（00520.HK）深陷“老鼠门”，H股股价应声下挫，连续两个交易日累计跌幅超12%。周三，呷哺呷哺震荡反弹，最终收涨2.98%，表明资本市场已基本消化其负面影响。

虽周三有所反弹，但按照10.75亿的总股本计算，“老鼠门”事件以来呷哺呷哺市值已蒸发超过11.6亿港元。食品安全依然是悬在餐饮企业头顶的“达摩克利斯之剑”。

火锅吃出老鼠官方态度恶劣

9月6日，山东潍坊市民马先生与妻子在当地的一间呷哺呷哺火锅店就餐时，从火锅汤底里捞出一只老鼠。据当地媒体报道，事发后火锅店工作人员曾提出给予5000元的一次性赔偿，但马先生因妻子怀有身孕，希望去医院做过检查后再做协商，并向当地监管部门举报。

而该店工作人员当时称，“担心孩子的话，给你两万把孩子打了”。简单粗暴的处理方式难免让人反感，而呷哺呷哺的官方回应更让人觉得匪夷所思。

9月8日晚间，呷哺呷哺官方微博声明称，通过全面检视各个环节和餐厅监控视频，初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。

不过，时代财经在11日查看呷哺呷哺官方微博时发现，该声明已被删除。

经过潍坊市奎文区市场监管局的调查，9月10日公布处置情况称，现场未发现鼠迹。但火锅店存在加工区地面有积水，部分蔬菜供货商资质索证不全等问题。对此，执法人员当场下达了责令整改通知书，责令涉事火锅店停业整改，对混有异物食品的行为立案处罚。

虽然最终结果如何还没有定论，但呷哺呷哺官方对事件的回应和当地店员的处理态度难免不引起消费者的反感。

卫生是餐饮企业的命门

受“老鼠门”影响，呷哺呷哺连续两个交易日大跌。10日-11日两个交易日内，该股累计跌幅超12%。虽然周三有所反弹，但按照10.75亿的总股本计算，“老鼠门”事件以来，呷哺呷哺市值蒸发超过11.6亿港元，折合人民币近10.2亿元。

事实上，媒体对呷哺呷哺存在的食品安全卫生问题时有报道，曾多次曝光食客用餐时发现有苍蝇、蟑螂以及84消毒片等问题，甚至2015年央视“3.15晚会”上也曝光了呷哺呷哺用猪血冒充鸭血的现象。

而每一次媒体的曝光，公司股价都应声下挫。2016年，3名中国地质大学的大学生在呷哺呷哺就餐而引发疑似食物中毒，该事件直接导致该公司股价3天累计下跌15.6%。依照当时10.64亿的总股本计算，呷哺呷哺市值蒸发了5.21亿港元。

食品安全一直是餐饮企业的命门，出现问题的公司也不止呷哺呷哺一家。

A股上市公司绝味食品（603517），曾在其招股书中提示了“存在加盟模式管理和食品安全方面的风险”。绝味食品称，报告期内被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题的次数高达114次，仅2015年一年存在问题的次数仍然达到了28次。

港股上市在即的海底捞，也曾在2017年被曝出老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象。受此类事件影响，公司业绩直线下滑，上市时间也不得不往后推迟。

不可否认的是，食品安全风险一直是餐饮企业IPO的最大障碍，即便上市后也是其面临的最大挑战之一。