郑州教花雕醉鸡技术 名师一对一培训

花雕醉鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时；卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟；蒸的时候做汁，当归、枸杞按比例用水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食。绍兴酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉中，人和鸡都醉了，花雕醉鸡卷以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、上色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡卷成了独具风味的江浙名菜。

花雕醉鸡卷是一道很受欢迎的菜，不但味道独特，吃起来也方便，无骨无刺，小卷精致。

注意事项：不要蒸过头，才能保持鸡肉的嫩滑。用冰水快速冷激，让鸡皮有弹性。腌料可以根据个人口味调整。（如果是孩子吃，可以只加一点点的花雕酒，做成卤味就花雕醉鸡卷了。

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新乡宫廷小吃培训中心

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