汉丽轩口水肉“易粪相食”危机谁来拯救

前有记者卧底揭开上海福喜食品有限公司“过期肉门”，全国上下一片哗然，使肯德基、麦当劳等洋快餐生意一落千丈；今有记者卧底国内餐饮企业，又爆出“口水肉门”事件，记者的举一反三新闻意识和精神值得学习和推崇。

打击和曝光食品安全事件，即使记者的卧底曝光作用有限，但是也值得卧底，首先是这样才能够做好新闻，引起强烈的社会反响；其次是能够获得社会美誉度，上海东方卫视记者通过卧底，揭开上海福喜食品有限公司“过期肉门”，让东方卫视名声大噪，不仅获得了良好的形象口碑，也获得了很好的社会效益；其三是有利于培养好记者，如果每个地方的记者都能够受上海福喜“过期肉门”事件的启发，在当地积极卧底，揭开食品安全的地方真相，岂不是活学活用的举一反三？

但是，从央视的3.15晚会到《焦点访谈》再到东方卫视等曝光食品安全问题，触目惊心的背后，几乎每次都是记者的卧底揭开真相，为什么从没有一起引起哗然的食品安全事故是监管者卧底发现？监管者的职业良心和责任心究竟去哪儿了？从“过期肉门”到“口水肉门”，为什么监管者们不尴尬，不脸红，不着急呢？记者的“不务正业”和监管者的“正业不务”同样是对食品安全的机制讽喻。

如果说，上海福喜食品有限公司的“过期肉门”还算是正规大餐饮企业的唯利是图的话，那么一些国内的中小餐饮企业的“口水肉”现象则是长期以来的公开秘密，对食品安全的践踏和忽视比洋快餐供应企业有过之而无不及，用触目惊心来形容一点也不为过。

入职无需健康证；客人剩菜整理后再上餐桌；后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌；碗盘用量大洗了不消毒；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台等等的违规操作，其实不仅是北京市汉丽轩烤肉超市昌平店独有的现象，一些黑心的餐馆，如此操作早已经历史悠久，信手拈来，什么食品安全和为食客负责，仅仅是挂在墙上的标语和广告语。

很多人其实也知道，在外面吃饭，厨房不敢看，店家也不想让食客看到厨房的杯盘狼藉和脏乱差，一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办“透明厨房”，让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的，但是说到底，“透明厨房”靠的不是道德自律，靠的是严格的监管制度。

面对浩如烟海的餐饮企业和店面，要靠区区的食品安全监管人员来监督何其难亦，但是，面对食品安全的危机四伏的现状，不妨在科技监管上下功夫，借鉴环保部门电子监管排污的经验，为了减少和杜绝“口水肉”学校和餐馆厨房的弄虚作假，不妨在餐饮企业安装电子监控的摄像头，进行联网；其次就是需要监管部门组建更健全的监管队伍，积极迈开双腿，进行多频次的流动检查，对违法者严管重罚。

据国内新闻网报道，黑心餐饮企业主在“吃不死人”的心理暗示下，屡屡违反食品安全规定，过期肉，口水肉等不安全食品屡屡出现，事后的反思和举一反三，说得最多的就是依法监管和法治，可是却对食品安全从业者的道德操守、商业伦理和行业自律极少关注，食品安全是个社会问题，管理无非来自两方面，首先是法制，其次是职业道德的自律，在依法监管食品安全因为种种原因差强人意的现实窘迫下，寄希望于提高从业者的道德教育就显得格外迫切，尤其是对散兵游勇的中小餐饮经营者来说，成本最小，最有效的监控就是良心的发现和职业道德的提升。

将不造假看成是食品企业兴衰成败的关键，将问心无愧地赚良心钱看成是企业发展壮大的必由之路，将诚信经营看成是生意好的法宝，将企业信誉看成是至高无上的文化理念，如果更多的餐饮企业都能够坚守这样的经营理念，坚守美好的经商品德，不为巨大的经济利益所动，用漫长的时光丈量经商美德，问题食品才能够越来越少。

民以食为天，食以安为先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面对食品安全的“易粪相食”的危机，每个经营者都应该扪心自问，自己是否在亵渎和违背良心，“掷出窗外”才是唤回良知的明智之举，该怎么样做食品，做餐饮，那些默默无闻的坚守职业良心的经营者给社会做出了回答，做出了榜样。