海鲜食肆集中地藏有港式海味的秘密

　　香港人实在喜欢吃海鲜，而且他们必会告诉你，来到香港，不能不吃海鲜。原因很简单，这里不但海鲜种类多，烹调方法之花样百出，也是别处无法比拟的。除了海鲜宴的常规菜式，香港人更喜欢特地前往海鲜食肆的集中地如香港仔、西贡、鲤鱼门大快朵颐，仿佛那里才藏着港式海味的秘密……海鲜宴上最常见的菜式清蒸大海斑，就只加一点姜葱和酱油，保持了海鱼的原始鲜味。螃蟹和海虾从水族箱捞上来还活跳活跳地，蒸、炒、焗、炸随你喜欢，就只听从你对厨师说应如何「法落」。扇贝、螺、蚬、蚌、还有许多不知名的海产，未选已看得你眼花缭乱。海鲜中的珍品像鱼翅和鲍鱼，在一般宴席上是必备菜式而已，此地还有专门的高级食府满足老飨们的刁钻要求。西贡是一个美食和休闲相结合的地方，在这里可以看到无数的别墅，来到西贡总会被它那股微微的海风放松着浑身的神经，靠岸的游艇说明了这里轻松又透出淡淡高贵的气质，除了海鲜之外，带上一瓶香槟上游艇出海垂钓，躺在太阳跟大海的怀抱里也是人生一乐也。如果垂钓的收获不理想，也可以考虑跟停泊在码头的渔船购买新鲜的海鲜，纯朴的渔民老阿伯会很乐意以最优惠的价格转让出来，而餐厅也毫不介意手上的海鲜并不出于他们的餐厅，依然会以最公道的加工费和高超的技艺来为人们烹调手中的鱼获。无他，就是因为西贡是属于祥和、慵懒跟快乐的。

　　不少人第一次到了西贡看了开满整条西贡大街的海鲜餐馆后，脑袋里都不禁突然间有个疑问，到底他们去了海鲜餐厅还是水族馆？是的，这就是香港西贡海鲜的第一大特色，几乎世界各地的海鲜只要能进肚，都会在这硕大的鱼缸里出现。在好的海鲜档里，他们都会拥有一帮素有“鱼王” 雅称，真正会料理海鲜的高手，而传说中鱼王的职责就是专门监控每样海鲜的制作。无论什么样的海鲜，经过鱼王的料理和控制，都会变得鲜气十足，哪怕看似简单但最挑战功夫的清蒸海鱼，开盖时也竟然会感觉到“锅气”，而且是那种夸张到得用灭火器的锅气，吃起来自然是夹在筷里，化在嘴里的鲜嫩无比，味道更是带出海鱼的个中特性，鱼味十足，那就更别说如椒盐皮皮虾、上汤龙虾等等需要大火烹调的海鲜菜啦。