酒店经典特色美食，每道菜品独具特色，每天学习一道热菜，享受做菜的乐趣，分享做菜经验，感受成功的喜悦，在快乐中品尝自己的劳动成果，是不是成就感满的，快来学习吧！

和味生菜金蚝扣大脷

主料：

金蚝500克，猪脷500克。

辅料：

生菜400克，鲍汁200克，冬菇50克。

调料：

蚝油80克，盐、鸡粉、糖各适量。

做法：

1.金蚝泡软，清洗干净，用姜葱和鲍汁扣入味，备用；冬菇泡发扣好，煮热后备用。

2.猪脷煲熟切片，用鲍汁煨入味，再下入金蚝和冬菇，勾芡后盛出装盘即成。

小贴士：

金蚝不可以有沙，鲍汁煲扣时要加入姜葱，去腥入味。

藤椒沸腾海鲜汇

主料：

鲜鲍片、澳带、海螺片、花胶仔各适量。

辅料：

豆芽、莴笋丝、鲜花椒、韭菜粒各适量。

调料：

藤椒油、盐、味粉、糖各适量。

做法：

1.海鲜飞水捞起沥水，豆芽、莴笋丝飞水去青，盛出备用。

2.藤椒油起锅，爆香鲜花椒，倒入清汤，加盐、味粉和糖调味，下入海鲜和蔬菜食材。煮沸后倒出装盘，加入韭菜粒和鲜花椒，最后淋入烧热的藤椒油即成。

小贴士：

汤底要用清汤，鸡汤也可，没有条件清水也可，切勿用浓汤，要的是清汤带出鲜花椒清清爽爽的感觉。

猪润啫排骨

原料：

猪肝、排骨、彩椒、葱、姜、蒜、煲仔酱。

制作：

1、猪肝切厚片，用水冲半个小时左右。将猪肝冲软后，用钳子把白色的硬纤维夹出来。

2、猪肝放进100度的开水中煮开，然后马上关火泡猪肝，整个过程大概6至7分钟。

3、排骨加盐、糖、胡椒、酒、低筋面粉搅拌均匀，下油锅半煎炸至大概七、八成熟，捞起备用。

4、烧热砂煲，下油，先后放姜、葱、干蒜煎香。再下排骨、猪肝，加胡椒、煲仔酱、少许酒搅拌均匀。

5、最后撒芫茜，加盖，淋上少许黄酒增香，就可以开吃啦！

特点：

丰盛油润，香肥鲜嫩，素食佳肴。

原料：

主料：

嫩豆腐350克。

配料：

水发冬菇25克，熟笋片25克，熟蘑菇25克，胡萝ト25克，青椒25克，木耳25克。

调料：

酱油35克，味精5克，白糖5克，料酒5克，鲜汤200克，湿淀粉3克，花生油60克。

制作方法：

1.嫩豆腐切成长方形块，冬菇、熟笋、蘑菇、青椒、木耳洗净后均切片。

2，炒锅中下油50克，烧至八成热，豆腐逐块滑入锅内贴煎，边煎边晃动炒锅，煎黄两面后，把冬菇片、笋片、胡萝卜、青椒、木耳放在豆腐面上，翻个身，把豆腐翻在上面，副料翻到下面，再加酱油、鲜汤、白糖、味精、料酒等，焖烧至汤汁稠浓，即可用湿淀粉勾芡，淋熟油8克，把炒锅摇晃几下，再作一次大翻锅，使辅料翻到豆腐上，即可起锅装盘。