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文|方丈

编辑|方丈

前言：

“小二，切二斤肉来”，这句话听起来平凡无奇，仿佛只是宋朝街头的一句普通点餐话语。

然而，问题在于，这“二斤肉”究竟是什么肉？在宋朝的日常生活中，为什么会有这样一种特殊的“标准”肉类？

要知道，宋朝的食俗、饮食文化与我们今天的认知大相径庭。

那时的“二斤肉”并非是你我熟悉的猪牛羊肉，而是一种与当时社会习惯、文化背景密切相关的特殊食品。

它不仅在餐桌上占据一席之地，背后更隐藏着一段不为人知的历史故事。

那“二斤肉”到底是何种珍馐？

宋朝，一个吃肉的奢侈时代

在古代，吃肉从来都不是一件简单的事情。

不同的朝代，不同的阶层，对于肉食的需求和供给都有着天壤之别。

而宋朝，无疑是中国古代历史上最为繁荣富庶的朝代之一。

商贾云集，文化昌盛，宋朝的经济发展水平远远超过前朝。

在这样一个物质基础相对丰厚的时代，吃肉似乎成为了一种更加普遍的追求。

然而，即便是在宋朝，对于普通百姓来说，肉食仍然是一种奢侈品。

宋代文人王谠在《唐语林》中曾经这样描述当时的饮食情况："太祖以俭约为务，御膳不过一果一肉。

至真宗时，始有山珍海错，珍果异蔬之类。"

可见，即便是皇帝，在宋初的时候，吃肉也并不是一件随随便便的事情。

而对于普通百姓来说，肉食更是一种可望而不可即的奢侈。

北宋末年的诗人陆游在《老学庵笔记》中写道："士大夫家，斋戒之外，一月不能得肉食一次。"

这句话生动地描绘了宋代中下层士大夫阶层的食肉状况。

如此看来，宋朝虽然富庶，但吃肉仍然是一件奢侈的事情。

那么，在这样的背景下，"小二，切两斤肉来"中的肉，究竟是什么肉呢？它又是如何成为宋朝市井生活中的一道亮丽风景的呢？

案板上的权力游戏：猜测"两斤肉"的真实身份

面对这个问题，很多人的第一反应可能是牛肉。

毕竟，在许多脍炙人口的古典名著中，江湖好汉们豪饮的场景总是少不了牛肉的出现。

然而，事实可能并非如此。

在宋朝，牛是农业生产中不可或缺的重要工具。

杀牛吃肉，不仅仅是一件奢侈的事情，更是一件违法的事情。

宋朝律法中明文规定，私自宰杀耕牛，是要受到严惩的。

《名公书判清明集》卷十六记载："私宰耕牛者，徒一年。"

可见，在宋朝，私宰耕牛是一件非常严重的罪行。

除了病死或者年老失修的牛之外，普通百姓是不可能吃到牛肉的。

但是，在宋朝，牛肉也并非完全无缘寻常百姓的餐桌。

据史料记载，宋朝时期，官府会将一些因病或年老而死的牛，以较低的价格卖给百姓。

这些牛肉，成为了普通民众难得的肉食来源。

那么，会不会是羊肉呢？在宋代，羊肉确实是一种地位很高的肉食。

连宋仁宗赵祯这样的皇帝，都曾经为了吃羊肉而半夜惊醒。

可以说，在宋代，羊肉是达官贵人们的最爱。

但问题是，羊肉的价格也非常昂贵。

即便是一些低级官员，可能一年也吃不上几次羊肉。

更何况是普通的老百姓和江湖客呢？对他们来说，羊肉恐怕只能是一种奢侈的想象。

不过，在特殊的节日，比如元宵节，一些地方的官府会举办赐民羊肉的活动。

这些活动，给普通百姓提供了难得的机会，让他们能够品尝到平日里吃不到的羊肉大餐。

排除了牛肉和羊肉，最有可能的答案，或许就是猪肉了。

相比牛羊，猪肉在宋代要更加平民化一些。

虽然达官贵人们不屑于吃猪肉，但对于普通百姓来说，猪肉已经算是一种很不错的肉食选择了。

宋代都城汴梁，每天进城的猪就有数万头之多。

如此庞大的供给量，足以说明猪肉在宋代已经相当普及。

那么，小二口中的两斤肉，是不是就是猪肉呢？

事实上，在宋代，猪肉不仅仅是普通百姓的主要肉食来源，也是许多市井小吃的主要原料。

烧饼夹肉、粉汤猪脚、猪肉馅饼……这些美食，都是以猪肉为主料的。

可以说，在宋朝的市井生活中，猪肉无处不在。

江湖客的特权：豪侠们的牛羊盛宴

尽管在绝大多数情况下，"小二，切两斤肉来"指的都是猪肉，但这并不意味着江湖客们只能吃猪肉。

事实上，在一些特殊情况下，他们还是有机会吃到牛羊肉的。

以《水浒传》中的柴进为例。

柴进本是皇亲国戚，虽然下海为寇，但其尊贵的身份和雄厚的家底，还是为他提供了不少特权。

柴大官人要吃牛羊肉，自然是不成问题的。

再比如《水浒传》中的李应，这位扑天雕在上梁山之前，就已经是黄金万两、白银千两的大富豪了。

以他的财力，要想吃牛羊肉也并非难事。

当然，这些都是一些特殊的例子。

对于绝大多数的江湖客来说，能够吃上一口猪肉，已经是一件值得庆祝的事情了。

至于牛羊肉，那恐怕只能是他们心中的一个梦想。

但是，即便是普通的江湖客，在一些特殊的场合，也有机会品尝到牛羊肉的滋味。

比如在一些大的江湖聚会上，主办方为了显示自己的实力和慷慨，往往会准备一些牛羊肉招待宾客。

这些场合，成为了普通江湖客们难得的机会，让他们能够饱尝平日里难以企及的美味。

宋朝美食的多样性：不止两斤肉

"小二，切两斤肉来"，这一声吆喝，似乎已经成为了宋朝市井生活的代名词。

但是，宋朝的美食，远远不止两斤肉。

事实上，宋朝是中国饮食文化发展的一个重要转折点。

在这个时期，中国的饮食文化出现了前所未有的繁荣。

各种新的烹饪技术、食材、调味料不断涌现，宋朝人的饮食生活，出现了空前的丰富多彩。

在宋朝的市井中，除了"切两斤肉"，我们还能听到"豆腐西施"、"汤饼鲜鱼"、"春饼果子"等各种吆喝声。

这些小吃，代表了宋朝饮食文化的另一面，那就是市井美食的蓬勃发展。

从街头巷尾的小摊小贩，到城中的大酒楼、茶肆，宋朝的市井美食随处可见。

而这些美食，不仅仅满足了宋朝人的口腹之欲，也为后世的中国饮食文化，留下了宝贵的遗产。

结语：

"小二，切两斤肉来"，这一声吆喝，似乎已经成为了宋朝市井生活的代名词。

在那个遥远的年代，无数普通百姓和江湖豪客，都曾经在这样的呼喊声中，品尝过生活的烟火气息。

尽管今天的我们，已经无法亲身体验宋朝的市井生活，但那一声声"切两斤肉来"的吆喝，仿佛还在历史的长河中回荡。

它让我们看到了一个鲜活的、充满烟火气息的宋朝，一个普通人也能吃上肉的美好年代。

同时，它也让我们看到了宋朝饮食文化的多样性和丰富性。

在这个年代，美食已经不再是达官贵人们的专属，普通百姓也开始有机会品尝到各种美味佳肴。

这种饮食文化的繁荣，不仅改变了宋朝人的生活，也为后世的中国饮食文化，奠定了重要的基础。

今天，当我们再次听到"小二，切两斤肉来"这样的吆喝时，也许我们应该思考一下，在这个快节奏的现代社会中，我们是否也应该放慢脚步，去品味生活中的烟火气息？

是否也应该像宋朝人一样，去追求食物的多样性和美味性？

毕竟，美食不仅仅是果腹的工具，更是一种生活的艺术。

而宋朝，正是这种美食艺术的一个重要起点。

信息来源：《唐语林》、《老学庵笔记》、《名公书判清明集》