奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，多少年后随着清廷衰亡，这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。

老北京宫廷奶酪的做法

原料：牛奶、酒酿、白醋

取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅

用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟

煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮

滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中

放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用

烹饪小技巧

1、酒酿与牛奶的比例为1：3，酒酿太少不容易凝固。

2、牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。

3、超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。

4、如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。

5、超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦。