优府美食和山西经济广播“饭点说吃”栏目推出的大型互动节目“寻找太原好味道——火锅”来到了体育路省体育场院内的清胜兰火锅店，并且有幸采访到了负责人李 强，从和李总聊天的过程中就能看得出李总是一个很实诚的人。他说，诚信就是我们店能开十年的最大秘诀。在我采访中也观察到，店里过来的都是一些李总的老顾 客，那么快来看看清胜兰为什么能留住这么多的顾客呢？

主持人小敏：我们今天和优府美食编辑还有饭点说吃的幸运听众来到了体育路省体育场院内的清胜兰火锅店，这个地方是非常好找的。当我进来的时候，第一感觉就是 店里的布置都是非常简单的，身在其中感觉非常温馨，整个店内的主打色是浅绿色，墙上有各种贴花，还有挂着的画卷，这是一个吃肉的地方。

饭点说吃张凯：你说的这个清胜兰我去过，绝对是一家特别适合吃火锅的好地方。

主持人小敏：一共有5个包间，其中两个是4人的包间，还有三个是10人的包间，大厅有80人的客容量，人均消费大概是80元左右，那么现在请李总跟大家打招呼？

李总：饭点说吃听众朋友大家好，很荣幸能来参加这个节目。

主持人小敏：我刚才了解到，今天来的这个店是第二家分店，第一家开了有10年了，这一家也开了有4年了，所以我想问，咱们店开了有这么多年了，最主打的、最招人的地方在哪里？

李总：咱们亲贤街那个店从2003年开始有十年了，体育场店是2010年开的，刚才小敏问我，为什么咱们的店能开10年，有什么秘诀，我想说咱们的秘诀是诚 实，除此以外，别无二求。为什么是诚实呢，咱们做人要诚实，做菜要诚实，定价要诚实，给客人上的菜品要诚实，小敏也看到了，我们上的羊肉、羊蝎子，还有我 们特色的凉菜，酱牛肉都是品质、数量、形状都力求完美，这就是我们店能长久的最根本的原因。

主持人小敏：而且我刚才看到，咱们店里的菜品都是比较丰富的，早晨有早点，头脑烧麦等，中餐和晚餐有铜火锅和各种炒菜，那李总咱们吃的主要是清真羊肉，卖的就是羊肉，咱们这羊肉是来自哪里呢？

李总：咱们这个羊肉是来自山西高寒地区岢岚县，为什么羊肉品质好，出产地不一样，因为高寒地区出产的羊肉肉质比较鲜美，第二咱们都是选择当年的公羊，同时加 工的过程也是按照回族的要求制作的，品质完全可以保证。刚才我跟小敏也说过，从活羊到上餐桌，最多两天时间，保证的羊肉的鲜美。

主持人小敏：刚才跟李总聊的过程中知道咱们岢岚的羊主要是叫柏子羊肉，主要是放养，羊吃的饲料就是柏子，最主要的就是保证新鲜的，保证鲜嫩的口感。除了羊肉之外，吃火锅最重要的还有蘸料，小料有什么讲究呢。

李总：小料主要是麻酱为主，加以各种调味料，小料也是市场上可以买到的，都是一些大品牌，给咱们供应麻酱的商家是河北大名府的，在山西主要做麻酱生意，做了 有三十年，所以咱们店从开业到现在一直用他们家的麻酱，而且是品质最好的给了咱们店里，这就是咱们的麻酱能一如既往的保证一个品味。

主持人小敏：刚才在我看食谱的时候看到一个肉什锦烩菜锅，什么是肉什锦烩菜锅？

李总：这个可能是年龄大点的人喜欢吃的一个锅，逢年过节的时候家里会把肉、丸子、蔬菜等各种东西汇在一个锅里，这就叫肉什锦烩菜锅，顾客会有一个怀旧的感觉，也是因为我个人比较怀旧。

主持人小敏：那这个肉什锦火锅是我第一次听到的，如果各位听众过来的话也可以品尝一下这个大烩锅，而且我之前吃火锅的时候一些面食都是非常方便的，比如甩 面、揪片儿、肉蓉方便面，而且平时吃火锅很容易饱，过会儿就特别容易饿，在这边我们吃完以后可以吃一个烧麦或蒸饺，那咱们这个烧麦和蒸饺有没有什么讲究。

李总：不能说有什么讲究，只能说我们很用心的去做，我们家的烧麦和蒸饺都是有口碑的，我们讲究的是吃火锅不仅要吃好，还要吃饱，最后上一个烧麦和蒸饺，是一个圆满的寓意。

主持人小敏：咱们桌子上已经非常丰盛了，有凉菜，酱牛肉，烤羊腿，还有各种羊肉，老板给介绍一下吧！

李总：有手切生羊肉，还有机器卷的羊肉，手切的羊肉比较厚，吃起来有嚼头，年轻人愿意吃，机器切的比较薄，老年人愿意吃，让不同的消费群体都能吃到有品质保证的羊肉。

主持人小敏：我面前的这一盘羊肉比较红，旁边的那个是红白相间，这有什么不同？

李总：除了是肥瘦不同外还有一个就是部位不同，羊身上部位不同，肉也是不同的，肥一点的就是中腰肋骨，瘦一点的就是羊屁股这块，可以说吃羊肉里面最精华的部位，这个部位涮起来是比较实在的。

主持人小敏：我知道清真餐厅的火锅一般都是清汤锅，那咱们这个清汤锅里有什么作料呢？

李总：紫菜、虾皮、党参、枸杞、八角、葱、姜、花椒

主持人小敏：听李总介绍这些，能知道李总反复强调的一点就是品质，在我跟李总聊天的过程中就能知道李总是一个实实在在的人，要的就是品质口碑，只有咱们品质 好，才能有回头客，才能成为一个十年的老店，听众和美食编辑已经吃的非常开心了。那现在来听听他们吃过之后又什么感觉。

优府小露：我本身不太喜欢吃羊肉，但是来到这家，没有那么多的腥味和膻味，不油腻，非常好吃，我最喜欢吃的就是烤羊腿，外焦里嫩撒的一些香料，感觉特别好吃。

苏先生：羊蝎子是在锅底里，还有凉菜，和我平时吃的都不太一样，芝麻酱非常细腻，烤羊腿非常有特色，羊肉也是分为两种，特别好。

幸运听众李航：我天生就是一个吃货，在我吃过的火锅店里是一个非常棒的火锅店，色香味俱全，不光颜色很鲜亮，味道也是非常棒的。

主持人小敏：店里的布置非常简单，就像李总说的，他要的就是一个实实在在吃饭的地方，肉很足量，其实李总也是说要的就是一个新鲜，来这里吃非常high，同学聚会，同事聚会都可以过来这里，大家都可以吃的非常舒心。那李总今天给我们饭点说吃的听众一个优惠吧！

李总：今天打进电话的朋友都可以享受一个八五折的优惠，我们的订餐电话是7588666

主持人小敏：店里墙上也有一副字，是李总的朋友写的，中间是一个“善”字，两边是岂能尽随人意，但求无愧于心，那么这也是李总做生意的理念。

饭店名称：太原清胜兰火锅店

饭店地址：体育路省体育场院内的清胜兰火锅店

饭店电话：0351-7588666

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小编：赵雅敏