素食主义者也是分“三六九等”

(1)有些素食主义者，选择不吃红肉，但“鱼”还是照吃不误。(这种素食主义也叫做“鱼素食”)。

(2)有些素食主义者，选择喝牛奶而不吃鸡蛋，或是只吃鸡蛋而不喝牛奶。

(3)还有一些素食主义者，是做得更彻底的!为了让自己成为名符其实的100%素食主义者，他们严格忌食所有的畜类食品。

无 论你想成为哪一种素食主义者，对于“无肉不欢”的人而言，向另一种全新的生活方式过渡期间，可能会面临许多困难，甚至有时会让你感到惊慌。有些人甚至会在 素食的过程中，产生莫名其妙的羞耻感——担心：再这样素食下去，会不会造成营养失衡?!或者产生了强烈的“肉瘾”，亦或是突然很想念…很想念某些食物。

有些山西特色美食会选择“突然、完全的戒掉肉食”，变成彻头彻尾的素食主义者，也有些人会选择逐渐减少肉类和其他畜类食品的摄入量，慢慢过渡到素食主义的生活方式。

妙招1：把自己最喜欢的食物，变成素食版本

几乎所有的餐点都可以变成素食主义版本!只要用其他蔬菜，或替代品来代替肉类就好啦，而且做法都非常简单。

例如：用素食香肠和蔬菜浇头来做自制比萨饼、用纯番茄酱制作意大利粉，加入烤蔬菜或蔬菜丸子，用茄子做成的诱人的蔬菜丸子，不仅味道鲜美，而且所含热量要比肉丸子低得多!与其在墨西哥卷中加些牛肉，不如加入些豆类和烤蔬菜!或者也可以尝试着加入些素食牛肉。

妙招2：尝试一些好吃的仿肉制品和乳制品的替代品

今天在市场上可以买到各种蔬菜的替代品，而且可谓是应有尽有!

其 中，仿肉制品有蔬菜汉堡、热狗、仿火鸡熟食切片，甚至几乎在每家正规的杂货店都可以买到素食烧烤排骨。而乳制品的替代品，现在也是非常普遍的。从豆浆、人 造黄油到非乳制品的冰淇淋，也是种类繁多。这些产品不仅不会伤害动物，而且通常不含胆固醇，都是由健康的植物蛋白制成，饱和脂肪含量很低。

由于素食和纯素食食谱越来越受到大众的青睐，导致越来越多的食品公司推出更多的素食产品，食物的种类和品质，都在不断提升。所以说，现在跟超市寻找和购买素食产品，只是桩小事情啦!

妙招3：试试素食方便食品

有时候我们忙得焦头烂额，无心烹饪精致的健康食品。毕竟我们要过日子、要工作、要照顾孩子、要看医生、要去健身房、要关心朋友，还要参加各式各样的社交活动，承担名目繁多的责任和义务。

如果你需要边走边吃，现在普通的微波炉素食和100%严格方便素食，可谓比比皆是!而且还可以在任何地方，买到素食类的小零食!

例如：

(1)在所有冷冻食品区域，都会看到一些美味的微波炉食物——香草饺子、黑豆玉米卷和西班牙炒饭。

(2)除此之外，你也可以尝试泰国柠檬草素食鸡肉，任何一种普氏(Progresso)菜汤、甚至一些金宝汤，也都是素食的哦!

(3)你还能一直坚持简单的基本食谱——新鲜的水果和三明治。

(4)还有些非常棒的燕麦棒，也属于素食或100%严格素食的产品。

这 类方便的微波炉素食产品，通常十分健康、不含添加剂，是直接由原料制成的。如果含谷蛋白或乳制品的食物你不肯吃，那也不用担心，因为现在的食品公司也会同 时生产一些不含谷蛋白和乳制品的产品!下一次逛超市的时候，不妨多花点时间在冷冻食品区，寻找这些可以给你带来惊喜的餐点吧!

妙招4：搜寻住家附近的素食馆子

要 让自己轻松地完成过渡成为一名素食者，方法之一就是吃遍住家附近的所有素食馆子。这样，如果朋友们想要出去聚会，你就知道各家餐厅有哪些食物是适合自己 的!就餐时不必刻意限制自己，无须强迫自己“打破饮食习惯”。在享受聚会欢愉时光的同时，检验一下自己抗拒“肉肉”的耐力。

不论你住在哪里，也不管你的财力状况如何，一定可以在周围找到适合你的素食小馆。即使是全国性的连锁店，现在都是有素食食物可供选择的。目前几乎每家餐厅都有素食，甚至还有一些餐馆是全素的!

营养美食菜谱如果由于某种原因，你发现自己所在的餐厅没有任何素食，那可以在点餐时，跟服务生主动要求菜中不要放肉、蛋或乳制品。大多数餐馆都会很乐意，去满足你的特殊要求。

妙招5：试试种类繁多的无肉民族食品

虽然让经典中式菜肴成为“素食美味”的方法很多，但你也可以拓宽选择范围，尝试世界各地素食美味。下面就推荐6道好吃的素菜：

(1)鹰嘴豆泥(由鹰嘴豆、大蒜、橄榄油和芝麻酱，制成的浓郁调味品)、炸豆丸子(碾碎的鹰嘴豆，混合着五香药材制成的“肉丸”，经烘烤或油炸而成)以及许多其他的地中海素食食品。

(2)烤蔬菜法士达、墨西哥卷饼、墨西哥辣酱玉米饼馅或炸玉米饼。

(3)用鳄梨、胡萝卜、黄瓜或其他蔬菜，代替鱼制成的寿司(甚至还有香甜的红薯寿司哦!)

(4)中式蛋卷、豆腐菜、面食和蔬菜炒饭。

(5)泰式椰子咖喱(含各类蔬菜和豆腐)和豆腐泰式炒河粉(一种加入了花生调味酱的米粉食物)。

(6)蔬菜咖喱角(用加咖喱的蔬菜做馅，然后油炸而成的饺子)、帕可拉(炸蔬菜油条)，以及许多其他的咖喱美味和印度素食佳肴。

在不同的餐厅品尝过这些素食之后，不妨现学现卖，尝试着在家里自己做哟!

妙招6：查找并收集素食食谱

随着素食主义越来越受欢迎，涌现出来的素食食谱也越来越多。有教你在10分钟内准备好饭菜的快速烹调书籍，也有针对素食主义者的烹饪食谱。在向素食主义过渡的阶段里，你可以购买一本食谱大全，或收集各类素食食谱。

食谱可以让你领略到素食主义食材的选择范围，其实是非常广泛的。并且也能让你彻底明白放弃肉食，其实并不需要你缩小饮食的范围，反倒可以扩大你的“猎食圈”，满足你对饮食需求的多样性。

对 于处于过渡期的素食者们来说，最值得推荐的食谱就是GrantHocknell和AmyHocknell所著的 《HowToBecomeAVegetarian》(即：《如何成为一名素食主义者》)。这本书中除了提供食谱，还包含了处于过渡期的素食者，应该了解的 许多必要的背景信息，并对维生素和营养物质给出了解释，还告诉你如何让身体摄取到充足的维生素和营养物质。并给出了夏季烧烤的素食食谱(对于那些“无肉不 欢”的人士而言，放弃烧烤，你肯定是心有不甘的)。除此之外，还陈述了素食主义的各种常识，告诉你如何应对过渡期中的各种问题，如何排解随之而来的羞耻 感。以及如何抑制思念肉肉的欲望。