除夕夜年夜饭,教你6道家常小炒,香味扑鼻下饭,再也不愁炒啥了

还有6天就是除夕夜,最高兴的事情就是家人团聚,有说有笑,欢声笑语,我特意从山西,弄了几瓶老汾酒,到时候助助兴,除了好酒,还要有一桌好菜,我感觉肉菜最实在,酱牛肉、红烧肉、烤羊排、炖猪蹄,能用盆装,尽量别用盘装,除了肉菜以外,还要有凉拌菜,家常菜,这样才显得丰盛,除夕夜年夜饭,教你6道家常小炒,香味扑鼻下饭,再也不愁炒啥了,喜欢哪道炒哪道,希望对你有帮助,物美价廉,一学就会。

一、干煸鸡胸肉

1、洗净的鸡胸肉,先切成长条,再切成四方块儿,生姜切成细丝,加入1勺料酒,1勺食盐,1勺酱油,搅拌均匀,放一边腌制20分钟入味。

2、锅内烧油,等待5成热时,下入鸡肉块开炸,多搅动几次,防止粘锅底,等待变成焦黄色即可捞出,把油温升高,二次下锅复炸15秒钟,等表面变硬即可捞出。

3、锅内留少许底油,下入小葱、蒜片,炒出香味。

4、加入炸好的鸡块,小火煸炒出油,下入辣椒和花椒粒,大火继续翻炒2分钟,即可出锅,因为已经腌制过,无需其他调味。

二、肉末炒青豆

1、准备毛豆一斤,全部剥出青豆,放进水中搓洗一遍,将最外皮的薄膜去掉,然后淘洗干净,浸泡一会儿,沥干备用。

2、准备三两五花肉,切成碎一点的肉末,然后加适量的胡椒粉、五香粉,搅拌均匀,腌制一会儿,去掉腥味。

3、起锅烧油,将姜蒜末,下油锅炒出香味,接着倒入肉末,煸炒一会儿,火力太多容易粘锅,中小火即可,炒至肉末变色。

4、下入青豆进行,大约一分钟后,加入适量的盐,半碗清水,加盖小火焖3钟左右,然后加入水淀粉勾芡,再撒上青红椒配色,继续翻炒一会儿,再来点鸡精调味。

5、等汤汁完全收干,即可关火出锅,这样做的肉末青豆,真的非常好吃,颜色漂亮,味道鲜美,看着就很有食欲,下饭下酒两不耽误,喜欢你也来试试吧。

三、芹菜炒肉片

1、里脊肉洗净,切成薄片,这一步需要腌肉片,加食盐(1克)胡椒粉(1克)料酒(5克),抓拌均匀,去除腥味。

再打入一个蛋清、少许干淀粉,继续抓拌均匀,给肉片上浆,在表面形成保护膜,既能锁住水分,出锅的口感也更滑嫩。

2、锅内烧水,等待锅开后,加半勺食用油,下入芹菜、青红椒丝,焯水1分钟捞出,肉片焯水2分钟捞出,芹菜再炒的时候,不易改色,鲜嫩脆爽。

3、锅内烧热底油,放入姜片、葱段、干辣椒,爆出香味,再加一勺蚝油,用铲子搅拌化开,倒入芹菜、红椒和肉片,快速翻炒几下,开大火炒就行,翻炒动作要快,干净利索,防止糊锅。

4、芹菜炒肉片制作完毕,色香味俱全,看着就有食欲,下酒下饭两不误,家人直夸赞手艺好,味道并不输饭店。

四、红烧肉

1、五花肉带皮切块,大概2厘米宽左右,放入凉水加入姜片,起锅开火煮沸后,撇去浮末。

2、红烧肉需要用到的配料,大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,辣椒根据个人口味,有孩子吃可以不放。

3、上色用最传统的方式,炒糖色,锅里倒油,冰糖边加热,边用勺子敲碎,冰糖会融化,翻起大泡,开始微微泛黄,泡泡变小,颜色加深,倒入五花肉翻炒,这一步要防止溅油,尽量小心一点,让糖色均匀裹在肉上,开中小火翻炒,让肉皮均匀上色。

4、倒入准备的香料,八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜,加入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,继续翻炒,倒入开水,水量没过肉块刚刚好,大火烧开撇去浮沫,小火慢炖50分钟左右,有人也喜欢用啤酒代替开水,其实这方法也行。

5、等时间到了, 加入适量盐调味,然后就开始大火收汁,让浓稠酱汁挂在肉上,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞,有了这道菜,多喝二两也没问题,鲜香味美,肥而不腻。

五、孜然地瓜片

1、地瓜好好清洗一下,无需去皮,直接切成薄片,如果有擦片器会更方便,放入水中,浸泡一会儿,去掉里面的淀粉,铺平在桌子上或者筐子里,放在通风的地方,自然晾干。

2锅内烧油,等待油温5成热,下入晾干的地瓜片小火慢炸,把水分完全炸掉,中间多用筷子搅动,等边缘微微翘起,颜色变成金黄色,即可控油捞出。

3、准备一个空盆,擦干别带水分,倒入炸好的地瓜片,趁热撒上孜然粉、辣椒面,抓起盆子颠匀,装盘开吃,如果不能吃辣,可提前挑出一些不放辣椒。

4、一道好吃的孜然地瓜片就做好了,撒些小葱点缀一下,端上桌就是一道不错的下酒菜,酥脆可口,剩下的用保鲜袋封存一下,留着下次吃。

六、拔丝苹果

1、将苹果清洗干净,刮掉外皮,切成滚刀块,用喷壶在苹果表面喷一遍水,撒上适量的淀粉,然后晃一晃盆子,让淀粉利用水的黏性,固定在苹果上面,多颠几下盆。

2、油温6成热时候,下入苹果炸一炸,动作要快,不要炸久了,苹果偏软不好吃,大约1-2分钟即可捞出。

3、用的是水熬糖,具体的程度,可以用肉眼观察,变成琥珀色即可,锅中加入3勺白糖,加入没过白糖的水,小火慢慢熬,刚开始的会慢慢鼓泡,大意不一。

随着时间的推移,大气泡会慢慢变得密集,越来越多,再接下来就会变成小气泡,等颜色微微发黄时,即可倒入苹果,快速翻炒装盘。

4、可以事先在盘子上抹点油,上桌的时候,配半碗凉的白开水,把丝拉出来以后,可以蘸着吃,块型光滑,味道酸甜,外脆内软。

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(美食行业责编:霍充敏 )