流传民间的九大碗“扣肉”在家也能轻松做

“扣肉”起源于广东,是一道家喻户晓的家常美食,色泽鲜亮,肥而不腻,略带鲜甜,深受人们喜爱。

今天为大家介绍一种更为简单的做法,在家即可轻松制作,希望大家能够喜欢。

食材清单:二刀肉,白糖,蚝油,老抽,盐,料酒,小葱,生姜,食用油,八角,干辣椒,泡椒

  • 第一步

肉清洗干净放入锅中加入清水放入姜片,料酒,干辣椒适量小火慢煮至筷子轻松插透后捞出放入冰水中进一步清洗,借助去毛工具将表面猪毛去除干净后沥干水份。

  • 第二步

猪肉表面均匀涂抹一层食盐,用盐的目的,一是留底味,二又可以进一步吸收水份(用量不宜太多,均匀涂抹即可)

  • 第三步

锅中加入宽油,油温6成热下入处理好的猪肉,注意猪皮朝下,大火炸至表皮变色捞出放入冷水中降温(炸至过程中做好防护措施,以免热油溅出烫伤)

  • 第四步

晾凉后的猪肉切成4毫米左右的薄片备用

  • 第五步

锅中加入少许食用油,白糖小火慢炒,炒至焦糖色加入少许清水,烧开后盛出备用

  • 第六步

晾凉后加入少许食盐,适量老抽,蚝油,小葱段,干辣椒,八角,泡椒段拌匀后备用

  • 第七步

将切好的肉片皮朝下均匀的码入碗中,淋上酱汁放入锅中大火蒸制1小时

  • 第八步

今天做的是扣肉牛肝菌,将牛肝菌切片放少许油炒熟放入碗中,将蒸好的扣肉平铺好,淋入酱汁即可。

这样做的扣肉色泽鲜艳,肥而不腻,可根据自己口味搭配白菜,梅干菜,干豆角都是可以的,非常的方便。

声明:本文转载于家庭美食分享者,在于传递更多信息,如有侵权,请联系发布者删除,谢谢!


(美食行业责编:桑太平 )
2021年01月27日 17:06[查看原文]