提起湖南美食，你会想起什么？

长沙臭豆腐、美味酱板鸭还是麻辣小龙虾？

湖南特色小吃很多，湘菜更是历史悠久，用料广泛。

但你要问湖南人最钟爱哪一样，那还是要数湖南的经典早餐——米粉。

中国人的早餐有很多选择，比如油条豆腐脑，或者烧麦小笼包，还有煎饼果子和汤圆醪糟。

不过上面所说的这些，对湖南人的吸引力，却是非常有限的。

因为在湖南人眼中，世上早餐三千，他们只取一米粉来食。真正的钟爱，大抵就是如此。

在每一个不论是忙碌还是闲适的清晨，坐下来嗦上一碗热乎乎的米粉，绝对能开启每个湖南人元气满满的一天。

正是因为湖南人的喜爱，米粉这种制作简单、容易保存的食物，在这片土地上，被烹调出了各种不同的风味，让人欲罢不能。

津市米粉

说起湖南，有一个地方虽然不为人熟知，但是却很值得一提，那就是常德。

常德桃花源据说是《桃花源记》故事发生的地方，武陵人曾经在此以捕鱼为业。

而除桃花源之外，常德的津市米粉也是当地一绝。

津市米粉的历史相当悠久，早在清道光年间，津市一带就已经有了生产米粉的店坊，所生产出的米粉，不论男女老幼，都喜欢食用，甚至有外地游客专门来品尝正宗的津市米粉。

湖南的米粉分为圆粉和扁粉两种，津市米粉多为圆粉。颜色洁白，圆而细长，形如龙须，象征着吉祥。

每当传统年节，当地人都会吃米粉，以示往后岁月，一家人能够团团圆圆，过日子也好似米粉一样，细水长流。

津市米粉中最受欢迎的要数津市牛肉粉。据说，从前有回民的一支迁到了湖南常德，由于湖南吃面少，吃粉多，他们就研制出了和家乡的清真牛肉面味道相似的牛肉米粉。

回民所做的牛肉米粉原本口味清淡，但是随着时间延长，居民们几乎都已经本地化，食物的风味也开始向湖南的咸辣口味靠拢。

现在常德的牛肉粉，鲜、咸、辣相融合，味道独特。

咀嚼每一根米粉时，口腔中都能感受其具有的光滑和柔韧性，牛肉的香味也会在这时悄悄冒出，回味无穷。

长沙米粉

长沙的市民则偏爱扁粉一些，扁粉比圆粉的优势就是更容易入味。

因为米粉本身是没有任何味道的，所以一碗粉全要依靠汤来调味。

于是汤底就成了一碗米粉的关键。正宗的米粉汤底，往往采用筒子骨或者老鸡熬制6小时以上，炖到整锅汤底醇白，且散发出鲜美的肉味。

湖南常年潮湿，大部分湖南人都喜辣，而长沙米粉从汤到粉，却常常都比较清淡。

为了符合口味，放在米粉中的配菜就格外重要起来。

长沙本地人会把放在米粉里面的配菜叫码子，食客可以挑选自己喜欢的进行搭配，和北方面条上的菜码有异曲同工之妙。

常见的码子有肉丝和各类酱汁等。

一些湖南人喜欢的家常炒菜也可以直接盖在米粉中当成码子用，比如辣椒炒肉，或者木耳肉丝，甚至全国通用的西红柿炒鸡蛋也可以作为码子。

（湖南辣椒炒肉）

加了码子的米粉就可以端上桌了。不过入口之前，当地人一般会根据自己的喜好，添加一些湖南特色的佐料。

（腌萝卜丁）

咸辣下饭的剁辣椒，甜辣爽脆的腌萝卜丁，或者是微酸开胃的酸豆角，都是搭配长沙米粉的上上佳选。

湘潭原味石磨米粉

其实目前市场上的米粉，大多数都是将原料大米直接在工厂机械化加工而生产出来的。

不过湘潭却仍旧有一些地方保留了石磨米粉的传统工艺。

泡好的米用古老的石磨一点点研磨，将流出的细腻米浆薄而均匀地泼洒开，再上锅蒸熟，最后揭出的米粉皮就可以直接手工切出米粉了。

湘潭的米粉之所以能区别于湖南其他地区，除了手工生产外，还在于其形态、口味和做法。

湘潭与长沙紧邻，人们也喜食扁粉，但是湘潭米粉的粉皮相比来说会更薄，而码子却少些，往往没有炒码，几乎都是煮的码子，比如肉丝和三鲜等。

而汤汁更多的是原汤或清汤，不像常德米粉的浓油浓汤。

在做法上，湘潭米粉大都为烫熟。就是把生米粉放在多网孔的深漏勺中，再将漏勺放入开水中烫一会儿。

出锅时直接将漏勺拿起，多余水分会自动流走，将米粉放入碗中，添加配菜和佐料，就可以食用了。

湘西米粉

湘西米粉在米粉界绝对是独树一帜的存在。

湖南乃至全国的大部分米粉，都是粉丝细而汤汁多，而湘西米粉偏要反其道而行之，做成了粉丝粗而汤汁少的样子。

不过这并不影响湘西米粉的美味，其入口味道鲜美，口感爽滑，而且相比较其他米粉更有嚼劲。

由于湘西米粉少汤，所以食用时往往是配以各类带有一定汤汁的“哨子”。

虽然都带有汤汁，但是湘西米粉中的“哨子”，不仅仅是指像长沙米粉汤底中熬制的筒子骨和老鸡。

而是类似于其他米粉中的配菜、菜码。有牛肉、羊肉、牛肚、红烧肉、排骨，也包括像木耳肉丝这样的炒菜，都可以做“哨子”。

水煮沸后，将米粉下锅煮1到3分钟，用漏勺盛出，在碗中加入适量的油、酱油、醋，少量的食盐、味精和花椒等调料，再浇上一勺“哨子”，最后配上湖南特有的剁辣椒，一碗湘西米粉就制作完成了。

湘西多苗族，一些喜酸的苗家人会给米粉中淋上一勺农家特制的酸汤，制得的米粉就会酸辣爽滑，让人食指大动。

湘西人对米粉的喜爱，已经到了一天可以早中两餐都食用米粉的程度。如果出门在外，最惦记的，也是家乡米粉的味道。

衡阳鱼粉

湖南人爱早餐时嗦粉，也爱把粉做出各种各样的风味。

衡阳人的早餐，一般就是当地人所创造出的鱼粉。主要原料是新鲜的鱼肉和米粉。

鱼粉的做法并不复杂，其美味的关键在于鱼肉要新鲜，汤汁要浓稠。

鱼要现杀切块，辅以西渡湖之酒稍作煎炸。将敲碎的猪筒骨至少熬煨一夜，所得的汤汁用来熬煮处理好的鱼块，直至鱼汤呈乳白色。

这时在汤中放入新鲜蔬菜，只需微微一烫，起锅即成。

将鱼汤直接淋在已经烫好的米粉上，一碗正宗的鱼粉就大功告成了。

据说鱼粉的起源应该是衡阳县的渣江鱼粉，但是本世纪以来，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，在食客们的心中占据了一席之地，慢慢取代了渣江鱼粉。

其实无论三塘还是渣江，鱼粉已然成为了衡阳人心中“家乡”的代名词。

无论出行还是回乡，一碗鱼粉下肚，胃里满满的，心里暖暖的。

招待外来的客人，衡阳人也会端上一碗鱼粉，传递一份最正宗的衡阳味道。

汤粉和拌粉

外地人来到湖南，可能会分不清各个城市不同的米粉，但是一定能分清汤粉和拌粉。

大部分炒菜做码子的米粉，不论扁圆，没有汤底，都是拌粉。

而有汤底的、浇着煮码的米粉，则统称为汤粉。

冬日的清晨，嗦上一碗汤粉，在寒风中也能浑身都温暖起来。

而行色匆匆的上班族，好像更加青睐拌粉一些，用筷子搅一搅，大口嗦完，就去奔赴这一整天的忙碌。

甚至在湖南的大街小巷中，你都会看到“炒粉”的字样。所有炒饭的口味，湖南人做炒粉时都能做出，而且花样可能会更多。

在湖南这片鱼米之乡，劳动人民把大自然慷慨的馈赠物尽其用，赋予同一种大米多种多样的食用方法，创造了独属于湖南的“米粉情结”和“家乡味道”。

那么，你的家乡，又是什么味道的呢？

来源：走着瞧旅行

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