福建菜也叫闽菜，是中国八大菜系之一，流行于中国福建、台湾以及一些东南亚国家。

福建菜一般口味清淡，但鲜嫩、醇厚，且不油腻。菜肴里常用一些山珍和海鲜，调味料有红糟、糖、醋、沙茶、虾酱等。福建菜里的汤出现频率也很高，他们有一句俗话叫：无汤不食。

福建美食历史

福建美食的历史悠久。从西晋（公元266年—316年）末年到五代十国（公元907年—979年）属于福建菜的起步阶段，尤其是闽国（公元909年—945年）建立以后，许多中原人移居福建，带来了丰富的美食文化。

因为福建是国际贸易的重要港口，福建泉州称为宋朝（公元960年—1279年）海上丝绸之路的起点，而福建菜也吸收了其他地区的烹饪技术，得到了迅速的发展。海外贸易也为福建菜引入了一些新的调味料，比如沙茶、芥末和咖喱等，后来成为闽菜的重要调味品。

在清朝（公元1636年—1912年）后期，福建出现了许多名厨和知名餐馆。福建美食蓬勃发展，形成了自己的体系。近代，随着越来越多福建人移居海外，闽菜在世界范围内开始流行。

福建菜的食材

福建是沿海城市，同时这里也有高山和平原。因此，来自海上和陆上的众多美味称为了福建菜的食材，比如蘑菇、笋、蔗糖、水果、鳖以及鱼类、虾和贝类等。

福建菜的调味料

福建菜里常用的调味料包括红曲、糖和醋等。红糟可以赋予菜肴酒的香气和美丽的红色。糖可以去除食材的异味。而醋能让食物具有清爽的口感。因此，福建菜以甜而不腻、清鲜和醇的特色。除此之外，还有虾酱、沙茶、辣椒酱以及喼汁等。

福建菜的口味

福建菜总是给人清鲜的感觉，因为里面常用高汤来提鲜。因为糖和醋是日常调味料，所以很多福建菜是酸甜口。而闽南菜使用佐料多，以鲜香为主；闽西菜偏重口味，咸辣为主。

福建菜烹饪技巧

福建菜最常用的烹饪技术包括蒸、煎、炸、爆、炖、煨和熘。此外，红糟也是福建菜的一个特色，比如红糟肉、红糟鱼等等。

福建厨师也非常重视刀工，不同的菜肴对刀工的要求也不同，切片如薄纸，切丝如细发。除此之外，雕花工艺也是一绝。

福建经典菜肴

佛跳墙

用高汤和福建老酒文火煨制10个小时而成的一道美食，里面的食材有鸡肉、鲍鱼、墨鱼、扇贝、火腿、海参、鹌鹑蛋等二十多种食材，成品鲜香浓郁，是享誉国内外的闽菜之一。

鸡汤氽海蚌

这也是福建的代表菜，略带咸味，除了海蚌和鸡汤之外，里面也可以加入牛肉和猪里脊肉。

荔枝肉

把猪肉切花，炸后形成荔枝状。再加上红糟、白糖、香醋等，颜色也和荔枝很像，因此而得名。荔枝肉是酸甜口，是福州的一道名菜。

淡糟香螺片

煮熟的螺片色泽雪白，在上面淋上鲜红色的糟汁，看起来像一朵盛开的花朵。这道香螺片酥脆而鲜嫩，色味俱佳。

福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或马鲛鱼肉等混合，然后在里面包裹猪肉末或虾肉末等，制成鱼丸而成。福州鱼丸可以煮熟或者油炸食用。

海蛎煎

海蛎煎是把鸡蛋、牡蛎和番薯粉一起煎成饼状而成。这是一种传统小吃，在福建、台湾和潮汕地区都很受欢迎。

春卷

春卷在中国很多地方都可以找到。而福建春卷有自己的特色，它是用粉皮和馅料制作而成，蘑菇、细香葱、鸡蛋、豆芽是常见的馅料，此外，福建人还会在里面加入蛤蜊等海鲜，让春卷更加鲜美。

沙茶面

沙茶面是厦门的特产，以沙茶酱和汤为特色。沙茶酱是由花生、芝麻、大蒜、虾米、鱼露、牛油等做成的。沙茶面里面还可以加入猪肉末、鸭血、香肠、豆腐干等配料。

太平燕

太平燕，也叫扁肉燕，它类似馄饨，馅料是由猪肉和薯粉做成的。因为形状像小燕子而得名。太平燕寓意和平和吉祥，因此是亲朋好友欢庆场合的常见美食。

土笋冻

土笋冻是福建冬春季节的特色食品，含有大量的蛋白质。土笋其实是一种蠕虫，煮熟后冷却就凝结成果冻状。土笋冻常搭配各种调味料，比如甜酱、辣酱、大蒜酱、萝卜丝、辣椒或番茄等食用。

姜母鸭

姜母鸭是一种滋补美食，主角就是鸭肉和姜片。里面也可以加入其它重要，比如当归和党参，以及八角、桂皮等香料。

烧肉粽

烧肉粽是福建泉州的一种美食，它和其他粽子有显著的区别，需要先把糯米和油以及卤汤一起炒好，然后再加入猪肉包裹。

除了猪肉外，还可以加干贝、蘑菇、虾、鸡蛋、鱿鱼、牡蛎干等。吃烧肉粽的时候，也可以蘸沙茶酱、大蒜酱、辣椒酱等调味料。

面线糊

米线糊常被当做早餐或夜宵。根据个人口味，里面也可以加入香肠、虾、猪肝、卤蛋、蘑菇等，甚至是油条。

其他福建美食

八宝红鲟饭

醉排骨

醉糟鸡

太极芋泥

南煎肝

红糟鱼

漳州卤面

鸡茸金丝笋

鼎边糊

沙县拌面

闽南咸饭

以上就是今天的福建美食特辑，这些美食，你吃过多少种了？

来源：一听新鲜事