就像英式下午茶的“茶”一样，广东早茶里的“茶”也不仅仅是喝茶那么简单。

通常，广东人会点一壶茶和几种点心，而各式各样的点心是早茶必不可少的内容。早茶在广东、香港等地区都很流行。传统上，早茶时间是从早上5点或6点到11点，不过现在，在很多地方，早茶几乎是全天候供应了。

当然，对于忙碌的上班族来说，每天喝早茶是不实际的，所以往往到了周末或休息日，才会去享受一顿美味的早茶，这也是广东人放松自己的一种方式。

早茶的历史和起源

广东早茶的传统可以追溯到清末的咸丰皇帝时期，那时候，广东有一家叫“一厘馆”的馆子，它的门口有一块写着“茶话”的牌子，里面供应茶和点心，虽然设施简陋，但是这种饮茶方式受到当地人的喜爱。随后，越来越多的此类茶楼出现了。到现在，广东人去茶楼喝早茶已经是很普遍的现象了。

早茶的类型

早茶里的“茶”都是什么茶呢？以健康的角度来考虑，红茶是比较理想的，因为它具有暖胃和减腻的作用。除此之外，早茶里常用的茶有乌龙茶、铁观音、菊花茶和普洱等，有些人喜欢把普洱茶和菊花茶混合，达到清热去火的作用。

小吃在早茶里起着很重要的作用。点心有两类：干点心和湿点心。干点心可以是饺子、烧麦、蒸包等，湿点心有粥、龟苓膏、豆花等。普遍来说，干点心比湿点心要更受欢迎。

一些常见的点心

虾饺

虾饺的主要成分是小麦粉、虾肉、猪肉和竹笋。

虾饺皮薄馅大，一口下去一本满足，受到了很多食客的青睐。

叉烧包

叉烧包是广东的传统点心之一。顾名思义，叉烧包里面的馅就是叉烧，包子皮蓬松柔软，口感十分和谐。

烧麦

烧麦也是广东茶楼里最受欢迎的点心之一。

薄薄的面皮里塞满了糯米和其他馅料，有荤素两种选择，并以淡酱油、糖、盐、料酒、胡椒粉等为调味料。

蛋挞

蛋挞可以说是一种“舶来品”，光看外形就是一种西式的甜点。

外层酥脆，内里柔嫩，吃起来香甜醇厚，回味无穷。

肠粉

肠粉的粉皮是用米浆制作的，口感柔滑细腻。

里面的馅料有很多选择，可以是猪肉、牛肉、虾肉和内脏，也可以是甜味的，在里面加入水果、花生酱和炼奶等。

糯米鸡

糯米鸡，顾名思义，主角就是糯米和鸡肉。

除此之外，还可以有叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等，外面用荷叶包裹，然后蒸熟，因此糯米鸡融入了荷叶的清香。

蛋散

蛋散是由面粉、鸡蛋和猪油做成的，然后油炸成浅黄色即可捞出来，通常会蘸着麦芽糖品尝。这也是广东的一种新年小吃。

麻团

麻团就是芝麻球或麻球，由糯米制作而成，大概拳头大小，外面裹满了芝麻籽。

麻团可以是空心的，也可以是有馅料的，比如花生糖、椰丝、豆沙、糖瓜等等。

咸水角

咸水角在广东、香港和澳门地区都很常见，主要成分是面粉、肉末、虾肉、韭菜、冬菇、沙葛等等。

经过油炸的咸水角外面酥脆，内里柔软。

蒸凤爪

凤爪事先焯再炸后蒸，因此吃起来特别酥软，通常和豉汁一起蒸，吃起来浓香鲜美。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉一起蒸煮，里面也会加入香芋、南瓜、萝卜等配料，豉汁和排骨的香味融合在一起，回味无穷。

艇仔粥

艇仔粥是早茶里常见的一种粥，里面的配料很丰富，有鱼片、瘦肉、花生、葱丝、蛋丝、海蜇丝、鱿鱼等等。

先把粥煮好，然后倒入配料把它们烫熟，即可享用。

去茶楼喝早茶的一些注意事项

当你进入茶楼时，服务员会给你一张点心卡，并记录客人人数，因为是按照人头来算茶座费的。你先选择想喝的茶，上茶以后，出于礼貌，你可以先帮你的家人或朋友倒茶。茶壶空了以后，打开盖子示意服务员续茶。

点心是不需要自己拿的，服务员会推着点心车送上来，当点心车过来了，你就可以选择自己想要的点心。而服务员会在你的卡上盖章，这是最后付款的凭证。

点心的价格分为六个等级：小点、中点、大点、顶点、特点和超点，等级越高，点心的价格也就越贵。最便宜的小点价格约为3-5元，而最贵的价格约为20元。

以下是一些可以品尝早茶的茶楼↓

陶陶居

地址：广州市荔湾区堤石铺路20号

平均价格：50-60元/人

莲香楼

地址：广州市荔湾区第十甫67号

平均价格：60-70元/人

广州酒家

地址：广州市天河区体育东路112号

平均价格：50-60元/人

美心皇宫

地址：香港大会堂低座1楼

平均价格：150港币 /人

陆羽茶室

地址：香港赤柱大街24号

平均价格：400港币 /人

今天的早茶科普到此为止。最后的问题：你最喜欢早茶里哪种点心呢？

来源：一听新鲜事