一、【卤猪蹄】

制作配料：猪脚2个 生抽3勺 老抽3勺 料酒2勺 生姜3片 大葱2段 冰糖5克 香叶1片 桂皮适量 花椒2克 八角2个 啤酒1瓶

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、猪脚洗净，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水2分钟左右；捞出来以后再次清水清洗干净，沥干水分备用；

3、准备所需要的大料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、葱段；

4、锅中加入植物油，把冰糖加进去小火炒出糖色，再把猪脚加进去，炒至上色；

5、再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀；再加入一瓶啤酒；

6、转移到高压锅里，再加入清水，刚刚比猪脚少一点的水量就可以；最后把提前准备好的大料也加进去一起炖；出锅以后，把猪脚夹出来，汤汁倒在锅里，大火把汤汁收至浓稠的状态即可；

二、【红烧半边腿】

制作配料：半边腿2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 生姜2片 葱结1个 冰糖2小块 桂皮2克 香叶2片 八角2个 盐1勺

制作方法：

1、准备所需的食材；

2、鸡腿切成小块，放在清水里浸泡多清洗几遍；

3、准备所需的大料：生姜、桂皮、香叶、葱结、冰糖、八角；

4、鸡块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水3-5分钟左右，捞出清洗干净，沥干水分；

5、锅中加入植物油，放入冰糖炒出糖色，然后加入鸡块翻炒至上色，再放入生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀至上色；

6、然后加入刚刚没过鸡块的清水，再把葱结放进去，大火烧开转中火焖15分钟左右；直到把鸡块炖熟之后，最后把汤汁收干，留出少量的汤汁；

三、【鸡腿肉炖土豆】

制作配料：鸡腿3个 大蒜3个 香叶1片 八角1个 葱结1个 冰糖1块 生姜3片 生抽2勺 老抽1勺半 盐1勺 土豆3个 1勺陈醋 1勺蚝油

制作方法：

1、鸡腿切成小块，浸泡清洗干净；

2、准备所需要的大料；

3、鸡肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水3-5分钟左右；然后把鸡肉捞出来控干水分；

4、锅中加入植物油，把冰糖放进去炒出糖色，再把鸡块放进去翻炒至上色；再把提前准备的大料放进去翻炒出香味；

5、加入刚刚没过鸡肉的清水，转移到砂锅里面，放入生抽、老抽、盐、葱结，大火烧开转文火炖10-15分钟；

6、另起锅少加一点植物油，油热后放入土豆翻炒，加入一勺生抽、1勺陈醋翻炒均匀；再把土豆倒在砂锅里继续炖10分钟左右；收一收汤汁，然后加入1勺蚝油，加入葱段即可出锅；

四、【韭菜炒鸡血】

制作配料：鸡血/鸭血1盒 韭菜1把 红椒半个 大蒜2个 生姜2片 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 胡椒粉2克

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、韭菜洗净切段、红椒洗净切碎备用；

3、鸡血/鸭血切成小块，放入开水锅中焯水2分钟，这样可以去除血腥味，捞出沥干水分备用；

4、大蒜切末、生姜切末备用；锅中热油，油热后加入蒜末和姜末炒出香味，再加入1勺豆瓣酱；再把红椒粒也加进去翻炒出酱香味；

5、再加入少半碗清水，煮开以后加入血块，煮开；再来调味，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉。搅拌均匀，继续煮3分钟左右；

6、再加入小半碗水淀粉收汁，最后把韭菜段加进去炒至断生即可；

五、【肉末鸡蛋豆腐】

制作配料：豆腐300克 鸡蛋3个 肉末200克 生抽1勺 老抽1勺 豆瓣酱1勺 胡椒粉2克 蚝油1勺 盐1勺 淀粉水少半碗

制作方法：

1、准备半块嫩豆腐，洗净之后切成小方块；

2、再把豆腐放在一个稍微大一点的碗中；碗中磕入3个鸡蛋搅散，然后加入鸡蛋一半的温水，搅打均匀，把浮沫打掉；再把鸡蛋液倒在豆腐碗里，隔水蒸大约8分钟左右；

3、锅中热油，油热后加入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末、1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克胡椒粉翻炒均匀；

4、再加入1碗开水，煮上5分钟左右，最后淋入半碗水淀粉，煮至汤汁黏稠即可关火；

5、出锅之后，把肉末酱汁淋上去，撒适量葱花和辣椒；

来源：美食达人计划

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