说到印度美食，你可能第一时间想到的就是各种各样的香料，尤其是咖喱。

而印度烹饪似乎也是十分复杂的一件事，今天我们就来研究一下关于印度烹饪的那些事吧！

如果你想要自己在家烹饪印度美食，那就继续往下看！

首先当然要准备印度式的香料和食材，无论印度各个地区的饮食变化有多大，但是一些基本的特点和关键的成分都是一样的。

大蒜/洋葱/姜

大蒜、洋葱和姜几乎是印度所有地区菜肴的基础，尤其是在烹饪禽肉和红肉的时候。

而大蒜和姜需要先磨成糊状再使用。

辣椒

辣椒是印度菜的重要配角之一。有些人喜欢辣，有些人却不喜欢。

辣椒有不同的品种，印度菜里常见的有手指椒或鸟眼椒。如果你不想要太辣，那么可以去掉辣椒籽。

番茄

传统上，印度烹饪使用的是新鲜的番茄，然后慢慢炖煮至变软并最后呈糊状。

如果你没有耐心或者没有充足的时间，可以选择番茄酱。

香菜

印度菜里使用的主要香草就是香菜。最好的还是新鲜的香菜，其次也可以选择冷冻的香菜。

香料

印度菜里的香料有成千上百种选择。你在购买香料时，注意以下两点：首先，只购买所需数量的香料。虽然香料并不会坏，但是大约6个月以后，风味和效果都会大打折扣。其次，如果你对香料不熟悉，那么可以先购买基本香料。

以下是印度菜里必不可少的一些香料，可以作为参考：

小茴香籽——可以制成小茴香粉

姜黄——赋予菜肴鲜艳的黄色以及泥土味

辣椒粉——增加辣味

香菜种子——赋予柑橘香气，同样可以制成香菜粉

辛辣香料粉——丰富的南亚风味

阿魏——赋予洋葱/大蒜风味

盐——充当风味增强剂

小扁豆和豆类

对于许多印度人，尤其是素食者，扁豆和豆类都是日常饮食的重要部分。豆类的种类繁多，市面上可以购买到整个的、分开的、有壳的和无壳的。

以下是印度菜里最常用的五个豆类品种：

马粟豆：又叫红扁豆，是“入门”级别的小扁豆。

马粟豆具有温和的泥土味，不需要浸泡直接煮，并且很快就会煮熟。

孟恩豆：呈绿色，高蛋白的豆类。

可作木豆食用，也可以让其发芽，然后添加到沙拉中。

孟恩扁豆：呈黄色和红色。孟恩扁豆的味道温和，带着甜味。

可以弄成糊状，然后油炸食用，也可以制成杂豆汤。

鹰嘴扁豆：呈浅黄色。带着坚果味，十分饱满。

卡布里鹰嘴豆：呈米黄色。在印度全国都很受欢迎，尤其是印度北部地区，常被用来作为小吃的浇头。

大米、饼和面粉

大多数的印度菜都搭配米饭或饼。许多印度家庭都是每天新鲜烹制米饭或面包。

印度香米

可以根据你自己想要烹饪的食物和理想的时间来选择白色香米或者棕色香米。

薄饼面粉

这是用来制作印度薄饼的面粉，不过这种面粉不仅仅是用来制作薄饼。

薄饼面粉可以被用来制作铁板烤饼、披萨和普里（一种印度油炸饼）。它有很多品种，白色面粉、棕色面粉以及中等面粉等等。

扁豆粉（鹰嘴豆粉）

这是用鹰嘴豆粉制成的，不含麸质，带着坚果味。

它可以用来制作大饼、饺子和油炸小吃等，也可以用来当做增稠剂。

印度烹饪的设备

合适的工具可以让你制作更理想的印度菜。

高压锅

高压锅是印度厨房中必不可少的设备，它可以在不到10分钟时间内烹制扁豆和米饭，也可以在不到30分钟时间内烹制羊肉咖喱。

食品加工机/微型研磨机

在印度食谱里，你经常能看到需要把原料切碎或者磨碎的步骤，因此食品加工及可以帮助你更快速地完成。微型研磨机也可以高效地把食物磨碎并研磨成糊状。

塔瓦锅和擀面杖

塔瓦锅是一种平底锅，可以在上面煎饼，比如印度薄饼和馅饼等。如果你买不到塔瓦锅，也可以用薄煎饼锅来替代。

要做饼，当然少不了擀面杖。如果你有条件，可以选择印度的擀面杖，它比较小一些，有些还是锥形的，这样可以更好地制作成薄薄的大饼。

厚重的带盖锅

大多数的肉类咖喱都需要焦糖洋葱的加入，而这种带盖锅很适合来制作焦糖洋葱。而厚重的材质和带盖都是为了保证更好地保留热量。

香料研磨机/咖啡豆研磨机

虽然这不是必不可少的，但是可以更快地帮你磨碎香料，比如把香菜种子磨碎成香菜粉。自己研磨香料比购买的现成香料粉风味要更强些。

以上就是印度烹饪的准备工作了，接下来你可以正式开始烹饪了~

希望我们的文章可以为你的美食之旅提供帮助，如果有任何想法，欢迎留言哦~

来源：一听新鲜事

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