冬天到了，是时候来一碗热腾腾的美味炖牛肉了！

今天我们就来聊聊怎么做炖牛肉吧！

怎么选择牛肉？

选择正确的牛肉，肉才能炖得嫩嫩的。炖肉就是加少量的水用文火慢慢炖煮，随着时间的流逝，牛肉里的纤维结缔组织（胶原蛋白）会逐渐分解，这就是肉变嫩的原因。

从另一方面来说，牛肉的胶原蛋白越多，那炖出来的效果越好。牛肉里哪些部位富含胶原蛋白呢？那就是牛颈部到肩部的部位以及牛后腿肉到臀部的部位。

注意：你可以购买一整块的牛肉然后切成小块，而不是购买预先包装的牛肉块，因为后者通常是由随机切成块的牛肉做成，这些牛肉块的烹饪方式各有不同，可能很难炖得嫩嫩的。

牛肉的处理

把牛肉切成一口大小的方块（大约2.5到4厘米），然后就可以调味和煎煮了。

把牛肉块放在一个大碗里，撒上盐和胡椒粉。如果食谱要求在煎之前用面粉或其他调味料包裹牛肉块，你可以照做，因为在炖牛肉的时候，面粉可以起到增稠剂的作用。

在平底煎锅或荷兰烤箱里放入油，然后用中高火加热。不要一次性地把所有的牛肉块都放进去煎，最好是分批量地去处理，因为太过“拥挤”的话，煎牛肉的效果会变差，而且裹着的面粉也会变软。

如果你是要慢炖牛肉，那么在添加到慢炖锅里先在煎锅里煎一遍。如果你使用的是电压力锅，那么你可以使用炒菜功能烹制牛肉。

注意：为了获得最好的效果，请选择高烟点的油，以免牛肉被煎焦。芥花籽油、红花油或轻质/精制橄榄油都是不错的选择。如果你想要增加牛肉的烟熏味，那么可以在里面加入熏制培根的脂肪。

添加香料

当所有牛肉块煎好以后，你可以用剩下的油来煎炒洋葱和大蒜。先加入洋葱煎炒成棕色，然后加入大蒜再炒30秒钟。

锅底收汁

经过煎烤和煎炸后，锅的底部可能会有一层薄而硬的棕色焦肉。你可以在热锅里加入一些液体，然后就可以刮出这些肉的残渣。

你几乎可以用任何液体，比如水和酒来溶解肉的残渣。你可以先把液体煮沸，然后直至收汁为止。

接下来你就可以把牛肉、洋葱、大蒜以及收了汁转移到慢炖锅里了。

添加液体和调味料

你可以把香料和调味料一起放到牛肉里炖。

如果你使用的炉灶来烹煮牛肉，那么先煮沸后，再盖上锅盖，把火力关小，慢慢炖煮。

如果你使用的是荷兰烤箱，那么先煮沸后，再盖上盖子，把锅放在预热的175摄氏度或者更低的烤箱里，如果你是按照食谱操作的，那么照做就好。

如果你使用的是慢炖锅或电压力锅，那也请按照食谱说明来烹饪。

加入土豆和胡萝卜

先把土豆、胡萝卜或欧洲防风草等根茎类蔬菜去皮，再切成2.5厘米的块，然后加入炖肉里。

把炖肉放在炉灶上或烤箱里炖约1.5个小时后，再把蔬菜加入搅拌均匀，盖上锅盖，然后继续炖煮直至蔬菜变软，通常需要煮个30分钟左右。

如果你使用的是慢炖锅或电压力锅，那么请按照食谱指导说明来决定何时以及如何添加蔬菜，以及煮多长时间。

注意：不同的土豆在炖菜里的情况不同。比如蜡质土豆在炖煮期间形状不会有太大变化。而赤褐色土豆会分解直至溶解。

收尾工作

当牛肉炖煮好以后，你可以再做一些事来增添风味和质感。

加入新鲜或冷冻的豌豆（可选）。

加入新鲜的香草，例如欧芹、迷迭香和百里香。

如何浓炖牛肉？

如果你的炖牛肉不如你想要的那么浓稠，那么你可以使用以下的方法让其稠化：

1、用一茶匙的玉米淀粉加入足够的水做成浆料。然后倒入炖煮的汤里搅拌，直到牛肉汤变稠为止。

2、把2汤匙的软化黄油和2汤匙的通用面粉混合在一起，制成黄油泥。切成小块后，然后放入热炖汤里搅拌，文火慢炖直到汤变浓稠，面粉煮熟为止。

3、拿出一些土豆块，然后捣成泥，直到变得滑腻，然后同样放入锅里炖煮。

好了，今天的炖牛肉特辑到此为止~

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来源：一听新鲜事