之前我们已经介绍过松露，这是世界上最昂贵的食材之一。

不过，本质来说，松露就是一种蘑菇。它生长在地下约2.5-10厘米处，和它的寄主树根一起生存。尽管很多人认为松露是一种真菌，但是世界上它和胡萝卜的关系要更加密切。

更多人不知道的是，古希腊人和罗马人是把松露当做壮阳药使用的。当然，他们也把松露当做菜肴和药品。

世界上最大的白松露是意大利中部产出的，重达1.89公斤。而意大利本地人更喜欢白松露，而不是黑松露。

接下来，我们就来聊聊世界上常见的松露类型吧！

澳大利亚松露

说到风味，很少有松露能超过澳大利亚品种，不过澳大利亚的松露价格一般不会太离谱。

澳大利亚松露和法国一些地区的松露很像，通常是在5月、6月和7月供应，这是因为澳大利亚是南半球，和松露的许多产出国家是完全相反的季节。

夏日黑松露

这种松露在每年的5月1日到9月30日之间收获，它的表面光滑，内部呈白色。

夏日黑松露可以用于制作面食，也可以和肉和鱼一起烹饪，除此之外，它也常出现在汤以及各种沙拉里。

布鲁马松露

布鲁马松露于11月1日至3月15日之间收获，它看起来很像佩里戈尔松露，因此常被搞混。

但是布鲁马松露的香气和味道和佩里格松露是完全不同的，因此只要你熟悉它们，你就不会搞错。

勃艮第松露

勃艮第松露来自法国的多尔多涅省，收获时节是10月1日至12月31日。它有尖锐的疣状，形状像钻石，里面是巧克力棕色，还带着一股巧克力的气味和味道。

它生长于阔叶树下，通常是在黏土之中，常被用于开胃菜、肉菜和鱼菜，甚至是鸡蛋里。勃艮第松露是继佩里格松露之后最受欢迎的一种松露。

中国黑松露

中国黑松露有很多种类型，外观上和佩里格松露相似。

中国黑松露主要集中在云南省与四川省及其周边地区，这些黑松露价格普遍比国外的黑松露价格要更低一些。

俄勒冈黑松露

美国俄勒冈州的黑松露具有刺激性的气味以及有点类似于菠萝的味道，在厨师中非常受欢迎。

它们的季节在11月到3月，可以用于肉类菜肴以及许多甜点里。在热量之下，这种黑松露的香气会消失，所以你应该生吃，而不要烹饪。

佩里格/斯波莱托松露

这是很多人心里最好的法国松露。它是一种冬季黑松露，主要产自法国南部，收获于11月15日到3月31日之间。

它的果肉通常为黑褐色或黑色，有时候上面会有白色的脉络，香气十分讨喜。它的味道类似于烤水果干，吃下去以后这种浓烈的味道还久久不散。这种松露有时候也被称为“黑钻石”，因为它们的成本可能超过每磅2000美元。

西班牙黑松露

这种松露位于西班牙中东部的丘陵，据说是能买到的最好的松露之一。

西班牙把大部分松露出口到其他国家，由于气候变化，西班牙黑松露的产量也大幅下降。不过，当你品尝到的时候，你会觉得一切都是值得的。

托斯卡纳松露

托斯卡纳松露的季节是1月10日至4月30日。

生吃的时候味道非常浓烈，如果再加到黄油或油里，那就会产生更加独特的味道。它通常用于制作松露油、松露糊以及其他食品。

皮埃蒙特白松露

皮埃蒙特白松露也被称为阿尔巴松露，主要分布在意大利北部，收获时节是10月1日至12月31日。它具有浓郁的令人沉迷的香气，它的表面光滑，颜色实际上并不是白色，而是奶油咖啡色。

皮埃蒙特白松露只能生吃，通常是把松露磨碎在意大利面和米饭等主食上，闻起来的味道像大蒜、奶酪和葱。

一些关于松露的轶事

松露和法国

大多数松露来自法国，法国每年松露产量超过30吨。19世纪末，法国松露的年产量为1000吨以上，后来逐渐减少。

动物的嗅觉

猪、山羊甚至受过训练的狗都能嗅出松露的味道，因此它们常被用来寻找松露，据说松露的气味和公猪唾液里的性信息素十分相似。

松露的成长环境

松露和寄主树一起生长，树木为松露提供了生长所需的糖分，而树木则在过程中吸收了宝贵的磷元素。

松露是一种蘑菇，之所以会在地下生长，很多人认为是可以避免寒冷的天气、森林火灾和干旱等。而过去，希腊人曾经认为是雷电击中潮湿的土壤才产生了松露。

此外，松露是无根生长的，在柳树、橡树和榛树等树木发现的松露深达地下20厘米。

松露的价格

一些松露非常昂贵，比如有一种稀有的意大利白松露曾经以28000英镑（约24万人民币）出售。即使到现在，松露的价格也超过了每千克1000美元。

以上就是今天的松露特辑。最后一个问题：你对这种价格高昂的蘑菇是什么样的看法呢？

来源：一听新鲜事

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