转眼又到了中秋节了，说到中秋节就想到月饼，尽管在中国一年到头都可以吃到月饼，但是不知道为什么，好吃的月饼还是要等到中秋节啊。

今天，我们就来聊聊关于月饼那些事吧！

在中国，传统月饼根据产地和特征主要分为四种类型：粤式、京式、苏式和广式。还有一种分类是分为广式、京式、苏式和滇式。当然，单纯根据地区分类是不怎么科学的，比如一起被归类到广式的潮汕月饼和香港月饼无论是食材、技巧、外观和风味上都迥然不同。

月饼的主要特点

月饼的口味有：甜、咸、咸甜、香辣等

月饼的馅料有：桂花、梅子、五仁、红豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、银杏、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等

月饼皮有：浆皮、混糖皮、酥皮、饼皮等

月饼外观有：光面、花边等

12种传统月饼

现在，传统月饼的分类还是主要根据产地来分，以下就是12种传统月饼。

广式月饼

特点：皮薄，或甜或咸

广式月饼的特点是皮薄馅多。馅料主要有莲蓉、椰丝、蛋黄、豆沙、枣泥以及各种肉。广式月饼口感柔软，常搭配茶一起食用。

京式月饼

口味：甜

京式月饼材料的选择和制作过程都很复杂，成品皮薄酥软，层次分明，口感清甜，在北方非常受欢迎。它的馅料通常是坚果、桂花和冰糖等。

苏式月饼

特点：甜或咸，油而不腻

苏式月饼是酥皮月饼。甜的主要有玫瑰月饼、五仁月饼和豆沙月饼，通常比其他地区的月饼要甜。咸的主要有椒盐月饼、火腿月饼、葱油月饼和鲜虾月饼等。

上海月饼

口味：咸

上海月饼是一种烤制的酥皮月饼，刚出炉的时候味道是最好的。上海月饼用的馅料是纯粹的新鲜猪肉，香嫩滑爽，而且肉质浓郁，和香酥的饼皮搭在一起十分美味。

滇式月饼

口味：甜中带一点咸，油而不腻

滇式月饼里的传统月饼是云腿月饼，月饼皮采用的是呈贡的紫小麦粉，馅料是用云南特产的宣威火腿制成的，里面还有蜂蜜、猪油和白糖等。烘烤后表皮呈金黄色或棕红色，色泽就很吸引人。

除了云腿月饼以外，云南的鲜花饼，鲜花饼是用玫瑰、玉兰和菊花等制作而成的，据说，这是乾隆钦点的月饼。

秦式月饼

风味：甜而不腻

秦式月饼来自陕西地区，它主要是素月饼，馅料通常是糖、坚果、动物油或植物油、玫瑰、橘饼等。它比其他月饼要更干，而且外皮也要更厚。

晋式月饼

口味：酥脆，以甜味为主

晋式月饼就是山西地区的地方月饼，外皮主要由油、糖和鸡蛋制作，馅料有枣泥、五仁、红糖、桂花等。晋式月饼主要是甜月饼，最经典也是最受欢迎的是混糖月饼，在外皮和馅料里都添加了不同的糖。

徽式月饼

口味：甜咸皆有

徽式月饼以薄皮馅多为特色，它比其他月饼普遍要小，显得很精致。饼皮是用细面粉和植物油混合而成，馅料是用各种腌制蔬菜和新鲜猪板油以及白糖混合而成。其中，以梅干月饼最为出名。

潮式月饼

特点：外皮酥脆，油而不腻，甜而不咸

潮式月饼是广东潮汕地区有名的传统月饼。根据馅料的不同，可以分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、海鲜月饼、水晶月饼、蛋黄月饼等。潮式月饼的馅料里常常有蛋黄或海鲜。

港式月饼

口味：咸甜

香港传统月饼是双黄莲蓉月饼。它的皮很薄，里面塞着两个咸蛋黄和莲蓉，咸蛋黄流出来的红油为月饼增添了风味。其他受欢迎的港式月饼有五仁月饼、咸肉月饼和火腿月饼等。

衢式月饼

风味：香甜酥脆，芝麻味

衢式月饼来自浙江的衢州，它是用芝麻为馅料（或者在表面撒满芝麻），因此也被称为“衢州麻饼”。在衢州，除了中秋节之外，一些红白喜事上也会有衢式月饼。

丰镇月饼

味道：甜

丰镇月饼来自内蒙古乌兰察布市的丰镇市。把油炸的胡麻油、红糖糖浆和面粉一起揉成面团，分成小面团后压制，并在表面涂上胡麻油并撒上芝麻，然后进行烤制。好吃的丰镇月饼要晾凉再等待两三天后颜色变深时再吃，吃起来香酥可口。

一些非传统的月饼

冰皮月饼

冰皮月饼是近些年来流行的月饼，最早是来自香港。它的外皮由蒸糯米粉做成，呈现透明的乳白色（现在也有其他透明的颜色），因此叫冰皮月饼。

馅料可以是甜的也可以是咸的。把冰皮月饼放在冰箱里冷藏2-3小时后味道会更好。

果冻月饼

果冻月饼就像一个圆形的水晶，因为里面加入了石花粉，所以和果冻一般Q弹软滑，尤其受小孩子的喜爱。

茶叶月饼

茶叶月饼就是把绿茶粉加入到饼皮或馅料里，让月饼带上清淡的茶香，同时也可以缓解馅料的甜腻。

冰淇淋月饼

冰淇淋月饼就是以冰淇淋为馅料制成的月饼，吃起来细腻滑润，甜美怡人。

喜欢冰淇淋的应该都不会拒绝它。不过这种月饼其实更接近西点。

奶油皮月饼

奶油皮月饼的主要特征是金黄色的脆皮带着一股奶香味。它不像其他月饼那么甜，而且馅料也有很多选择，可以满足不同人的口味。

果蔬月饼

果蔬月饼的馅料是新鲜的蔬菜和水果，吃起来口感柔滑。常见的馅料有荔枝、菠萝、哈密瓜、橙子等，是一种比较健康的月饼。

以上，就是今天的月饼特辑。那你最喜欢吃哪种月饼呢？

来源：一听新鲜事

声明：本文和图片来源于网络，已注明来源，如有侵权，请联系发布者删除。