广州"最地道"的面食，制作过程既费时又费力，上过舌尖上的中国

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广州，一个非面食为主的城市，却有一道家喻户晓的面食。这道面食看上去朴实无华，实则需要耗费几个小时才能做成。早先时候只有富贵人家才能吃上，如今已经走入寻常百姓家。可以这样说，这道面食是广州人民从小吃到大的，是在外游子最想念的家乡美食，充满了的情怀。它还曾代表广州美食，上过舌尖上的中国。

广东最地道的面食，自然是广式云吞面。不像北方面食有股豪迈之气，云吞面秉承南方食品的特色，小家碧玉，温柔秀气。四颗饱满的云吞放落碗底，轻轻抖落金黄的银丝竹升面，再淋上一勺鲜香逼人的大地鱼汤，撒一把韭黄丝，难怪广州人对此有难以割舍的情怀。

不得不说，云吞面并无华丽的外观，如果不介绍，放在餐桌上完全不起眼，第一次见的人会以为这是一碗普通甚至略显寡淡的清水面而已。然而当你拿起筷子，夹上面条送入口中品尝第一口面条时，你会发现这面好丝滑，Q弹爽口，吃完忍不住想再来一口。

品尝着这般神奇的面条，忍不住询问店家面的做法，原来这就是传说中的竹升面。制作一份地道的竹升面，操作过程看似简单，实际做起来却费时费力。一份成功的竹升面需要有经验的师傅花两个小时用竹竿压制而成。师傅需要骑坐在竹竿一头，一蹬一蹬地反复碾压案板上的面团，并且还要保证面团受力均匀，是一项考验体力和技术的工作。

按压完成以后要将面团压成薄片，切成细丝，薄如纸、细如丝，才算是完成一份真正的竹升面。制作完成的面还需要放置在温度不超过26度的阴凉处"走碱"。待到碱都散去，才能作为制作云吞面的食材。并且面条能够如此Q弹，还与和面时未加一滴水有关，面粉中只添加了鸭蛋，这能让面条在爽口之余，充满蛋香。

尝过面以后，喝一口汤汁，味道香浓又清雅，不油腻、不咸齁，所有的岁月静好仿佛在舌尖上绽放，细品汤中还有虾的鲜香，味道在口腔中停留，令人回味无穷。看似纯澈的汤中竟有这么多重惊喜，实在令人不解。问及店家才知，这汤是云吞面的灵魂。

熬制一锅正宗的云吞面汤，最少需要5个小时。材料主要是大地鱼、猪骨和虾籽。每一项食材都要提前加工处理，并且在熬汤的时候，要先放大地鱼和虾壳，再下猪骨。火候也需要严格把控，得保持在"虾眼水"的状态，即水面只能出现虾眼大小的泡泡，不能太沸腾。期间，还要不断撇去表面的浮沫，这样能让汤底更清澈，味道也更好。

翻动面条，无意间发现碗底的四个云吞，它们颗颗饱满，身后还有一条金鱼似的尾巴，一时间竟有点俏皮可爱，让人惊喜不已。咬一口，满满的虾肉在口中绽放，十分满足，另外还搭配了些许瘦肉，比例刚刚好，中和了虾的腥味，也让猪肉显得油而不腻。

几分钟过后，才发现一碗云吞面已经被我吃的连汤汁都没剩下。突然感慨在机械化逐渐替代手工化的今天，能吃到这种传统手工面已经十分不易了，毕竟一碗花费好几个小时完成的云吞面价格却十分实惠，实在让人有些心疼。但同时又很感谢这些默默坚持初心的手艺人，将这份传统技艺一直保留至今。

那么，你吃过广式云吞面吗？你觉得味道如何？你还知道那些看似平淡其实费时费力的美食？欢迎在评论区留言讨论，喜欢这篇文章的朋友记得给小方点个赞呀~

来源：小方谈旅行
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