让皇帝念念不忘的好味道!香甜软糯,老少皆宜~
蒸糕,一块来自浙江台州的雅致小点,看似平凡,但是咬下之后,淡淡的香气四散在嘴里,就连南宋太上皇赵构都难以忘怀。
相传南宋时期,太上皇赵构游历灵隐禅寺时,有幸尝到一块“活佛”济公赠予的糕点,细腻松软,香甜软糯。
随后只听到声响:“此物只为天台有,皇上亲尝得几回?”便消失,这糕点就是糯米蒸糕。
皇帝回到宫中后,念念难忘这蒸糕的美味,令御厨尝试复制,终不得其法。僧人给皇帝吃糯米蒸糕一事不久后也在坊间不胫而走,天台蒸糕从此名扬天下。
今天小编给大家推荐的是天台最好吃的蒸糕,来自一家百年老字号——御清斋,是响当当的“浙江老字号”、“中国小吃名店”。
这款糕点平时就是爆款,逢年过节更是要排上两三个小时的队,才能吃上,你说得有多好吃。
饱满圆嘟嘟的蒸糕被切成一个个三角形儿,热乎乎的一块蒸糕下肚,从口腔到心间,快乐与满足感油然而生。
口感细腻而松软,带着一股子糯劲儿,嘴里充斥着糯米的清甜,夹杂着浓浓的蛋香,不齁不腻,老少皆宜,完全可以满足人们对于“糕”的期待!
而且这款蒸糕寓意还很特别,说是吃了可以“蒸蒸日上、步步高升”!还有这么好的寓意,小编自然要以最快的速度,趁热咬一口,你也不要错过啦!
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为你带来
台州百年名点
细腻松软不粘牙
糯米蒸蒸糕
可以吃的非物质文化遗产
御清斋,始创于1931年,是“浙江老字号”、“天台市非物质文化遗产保护项目”。
他家的糕点屡次获得 “中华老字号百年名点”、“中国名点”和“香港国际美食博览会金奖”等各类美食荣誉。
机器时代,御清斋仍然坚持手工制作。机器虽然能够精准地计算出最好的做法、配方,但是却少了人情温度,少了手工制作才有的香、软、糯、韧。
许自成是御清斋第三代传人,他从16岁开始便师从天台饭店有名的糕点师陈美庆,学习蒸糕制作技艺。2017年,更是被评定为天台县非物质文化遗产(糯米蛋糕制作技艺)代表性传承人。
2018年,他又入选第六批台州市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。每一块蒸糕都是他无数次的尝试,无数次的改良,绝不含糊!
手工制作,匠心精神
一块好吃的蒸糕需要的只是纯粹的糯米、鸡蛋、砂糖混合,然后隔水蒸熟就行,食材和做法看似简单,实则暗藏玄机,需要付出大量的时间和精力。
蒸糕的食材用量有严格的配比,用料考究,糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。从打蛋浆到蛋糕蒸熟,严格遵循传统手工制作工艺,每一道工序都有技术要求,不是随随便便就能做出来的。
打蛋液是关键,需要不停地手打上千下,直到蛋液打得起泡,颜色发白,做出的蛋糕才足够松软。可见这一步也相当考验手艺人的耐心,沉不下心来,是做不出一块好蒸糕的。
用糯米粉而非面粉为原料,营养价值更高,自然发酵后,顺着一方向不停搅拌,才有蒸糕的软中带韧。
用隔水蒸制取代烘焙烤制,出炉时还要保证每一块蒸糕6cm的厚度,糯而不粘、松而不散。
而且制作原料真的只有糯米、鸡蛋、砂糖,不添加任和添加剂,绿色健康的同时,保持了糯米蒸糕原有的香软糯韧!
趁热咬一口,真实地感受蒸糕的温热,入口的瞬间,整个口腔便被糯米香包裹,还有鸡蛋与白砂糖打发后所产生的香甜,甜得刚刚好,不齁不腻,让人回味无穷。
食用小建议:
这款蒸糕足够优秀,味道没在怕的,所以任何方式食用都美味!
用锅蒸:将蒸糕置于笼屉中,隔水蒸20分钟即可享用~
(可以先将蒸糕切成小块再蒸,蒸好后再切,否则蒸糕容易粘刀哦)
刚蒸好的蒸糕,热气升腾,空气里飘着淡淡的面粉与鸡蛋香气,蒸汽让人仿佛有了微醺感,柔软的蒸糕一口咬下,细腻的米香气在舌尖慢慢扩散出来,超满足!
用微波炉加热:将蒸糕置于容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉中高火加热3分钟左右,就可以快速吃上这美味。
(一定要包裹上保鲜膜、或盖上盖子,这样可以防止蒸糕中的水分蒸发,口感变得干硬哦)
用油炸:还可以将蒸糕切块或片,放入油中炸至金黄,口感外酥里糯,香气四溢,别提有多享受!
不管是用来当早餐还是下午茶,美味又享受,来来来,和小编一起来体验这口丝滑、松软吧!
来源:贵州卫视《詹姆士的厨房》栏目组
责编:陈成璐 | 编审:王晓海 | 终审:唐朝华
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