潮粤菜馆

粤菜作为中华美食的八大菜系之一，包含了广府菜、潮州菜和东江菜，菜色具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，在国际上能与法国大餐齐名，深受国内外食客的喜爱，如今在全国乃至全世界也是能见到粤菜的身影，而因为粤菜的食材都是相对比较讲究的，所以一般价格都会比较高，下面就来见识一下米其林黑珍珠二星级别的潮粤菜餐厅的顶级菜式，看看你们都有没有吃过。

炭烧大响螺

排在第一位的可能大多数人都没吃过，甚至说见都没见过，那就是炭烧大响螺了，响螺是一种我国特有的一种螺类，螺壳个头大，螺肉肥美鲜嫩，螺头爽脆弹牙，螺尾则软糯细腻，一个炭烧响螺的制作时间在一个小时以上，需要用炭火不断地炭烤，然后浇汁再去汁，保持火候和汤汁的稳定，待到螺肉全部收汁入味后，将螺肉取出再切片，就能装盘上桌了。

酥炸金钩翅

可能很多人对于鱼翅的吃法都是停留在炖煮上，用来油炸应该是他们想不到的做法，感觉会有些浪费，其实这样的做法会有不一样的口感，鱼翅外面的面皮薄脆且不油腻，然后再搭配意大利摩德纳黑醋汁，味道十分新颖。

生腌大闸蟹

被称为“美食毒药”的生腌海鲜，可能很多人都是既害怕又期待的，这种做法的海鲜在保持其最鲜美的原汁口感的同时，还会带有一些腌料的咸香酸辣，提味之余还能抑菌，而生腌大闸蟹更是其中翘楚，带有肥厚醇香蟹膏的蟹肉甜美多汁，口感细腻丰富，吃过之后基本都会被它给迷住了，不过生腌海鲜不宜多吃，这倒是真的。

烟熏鹅肝

鹅肝作为传统的顶级食材之一，在法国大餐中往往扮演了极其重要的角色，而在潮粤菜中，鹅肝也是很常见的食材，产自广东澄海的狮头鹅所拥有的鹅肝十分肥美，经过卤制和烟熏后，鹅肝入口即化，还带有淡淡烟熏味，口感醇厚，回味无穷。

龙虾沙拉

龙虾在潮粤菜中应该算是比较常见和中端的食材了，不同于以往蒸煮的做法，龙虾沙拉是将煮熟的龙虾肉取出后切块冷藏，然后跟蛋黄糕、黄瓜、沙拉酱等混合制成龙虾沙拉，口感Q爽弹牙，清香甘甜，十分开胃。

白粥与杂咸

最后作为点睛之笔和收尾的菜式，是一碗泉水煮制成的白粥，加上潮汕地区特有的杂咸（下饭菜，包括咸菜、萝卜干和橄榄菜等），消食解腻，吃完大鱼大肉之后，来上一碗白粥会让人感到十分满足，暖胃之余还能填满肚子最后的一点空隙，为一顿大餐画上句号。

潮粤菜在八大菜系中的地位应该算是相当高的，不仅是在于它的食材相对高级，也在于做法比较细腻讲究，给人一种享受的感觉。若是有机会，你会去尝试一下潮粤菜吗？

（来源：东东美食节）
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