刀削面是山西特色的传统美食，中国乃至世界的面食都很多，要谈起面食，大家可能都知道山西是面食之乡，面食众多之外还有各式各样的做法、吃法别致。去过山西的小伙伴们可能会发现所到之处，面馆众多，像是从画里走出来一样，一家面馆挨着一家，而且五家之中必有三家是刀削面面馆。是当地人非常喜爱的一种面食，是山西的名片之一，而且大部分当地人自己在家里都会做。

相信大家在制作很多面食的时候都会有个习惯"发酵"，但是在做刀削面的时候是不需要发酵的，如果我们用发酵面制作刀削面，制作出来的刀削面会劲道不足，还会变得软烂，而且面汤也不会变糊，所以在制作是不用把面进行发酵。

大家都知道刀削面是在煮的时候用刀将面团一片一片切入锅中，这里小伙伴就会有一个问题，刀削面会不会一些生一些熟呢？一般情况下，小火的时候面下锅，所需要的面下完后再调大火，这样面熟就会基本一致，这就是你看到许多大厨速度那么快，并不是在表演它们对刀削面这个削面手艺有多精炼，而是要以最快的速度完成一份美味面食，大火的煮制加敏捷的手法，保证了刀削面下入锅中的速度又使面食受热均匀熟度一致，满足食客的美食需求。

有机会的小伙伴可以去山西尝试一下正宗的刀削面，去看看大厨的精美手艺，去尝尝中国十大面条之一的刀削面。

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