山西，简称晋，拥有众多美食的一个省份，各种小吃历史悠久，尤其是面食，在山西的品种之多，口味之多，制作工艺也是非常讲究。尤其是山西大同刀削面最为出名，与北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、山东伊府面并称中国五大面食。

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山西大同刀削面

山西是面食之乡，面食又以刀削面最为出名，刀削面又以大同的刀削面为首，大同刀削面，制作工艺及其讲究，水面比例要求严格，后续加以精湛的做工，呈现出了完美的刀削面。

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平遥牛肉

平遥牛肉是平遥县的特色美食，国家地理标志性产品。平遥牛肉制作工艺独特，讲究相必健、屠必静、腌必足、卤必精、修必正 ，制作出来的牛肉色泽红润，绵香可口。

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过油肉

过油肉是一道非常美味的食物，全国各地都有各自的做法，但是最出名的当属山西过油肉，从选料、配菜、制作都是下足了功夫的，配上一碗米饭堪称下饭神器。

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定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西的特色美食，主要以猪瘦肉为原料，配以土豆蒸熟，味香扑鼻，吃过之后回味无穷，在古代是作为贡品上贡给朝廷的特色美食。

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猫耳朵

猫耳朵是山西的一道特色面食，因其形状如猫耳而得名。猫耳朵制作方便，锅烧热水煮开下入猫耳朵，煮熟捞出配上自己喜欢的浇头，搭配山西陈醋，真是太美味了。

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保德碗托

保德碗托是山西忻州的一道传统特色美食，主要是以荞面制作而成。外观晶莹透亮，口感光滑细腻，最适合凉拌吃，有疏通肠胃的功效，深受人们的喜爱。

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太谷饼

太谷饼作为山西的传统面食，具有甜而不腻，酥而不碎的特点。色泽棕红，表面撒满芝麻，在清朝年间是慈禧太后的贡品。享有糕点之王的美称。

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大同油炸糕

大同油炸糕是大同是非常喜欢的一道主食。用黄米面蒸熟，捏成饼状或者圆球状，可包糖馅、红豆馅等也可以不包，下油锅炸熟吃，色泽金黄，吃起来别有一番风味。

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羊杂割

山西人利用羊下水制作出了羊杂割这道地方特色美食。把羊的心肝肺等下水切碎放到锅中煮，加以葱姜蒜辣椒等配料，也可以加入粉条，再加上山西陈醋，让人欲罢不能。

山西作为面食之乡，还有众多面食种类：和子饭、小揪片、剪刀面、一根面、莜面鱼、炒拨烂子、红面擦尖等，再加上山西特产老陈醋，为各种面食增添了灵魂。

（来源：繁华落幕静待佳人）