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俗话说：“一方水土养一方人”，不同地区的人们在自然环境和生活习惯上有着明显的差异，从而历经岁月沧桑，洗尽历史铅华，形成各自独特的饮食文化。而这些地域饮食文化随着时代的发展而不断融合，最终演变为享誉世界的中华美食文化。今天我们就来看看全国各省的经典小吃。
黑龙江：哈尔滨红肠
哈尔滨红肠源自东欧的俄罗斯，19世纪末沙俄在中国东北修建中东铁路，大量的外国人涌入哈尔滨，从而也将红肠工艺传入了黑龙江地区。红场以瘦肉和肠衣为主要原料，带有熏烤的芳香之味，是东北除炖菜意外又一美食之选。
辽宁：沈阳回头
沈阳回头属于清真食品，色泽金黄、口味鲜香，外层用面团擀平抽博，叠成长方形，里面用牛肉制成馅料。相传由清光绪年间，沈阳的一位姓金的烧饼铺老板制作准备自家过节吃，不料被一路过官差品尝对其赞不绝口，随机告诉金店主再烙一盒送往馆驿，众人食后也觉美味无穷，烧饼铺的生意也由此日益兴隆，官民争相购买。
吉林：李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼由河北滦县柳庄人李广忠于1908年在梨树县始创，后传入吉林，成为吉林省四平市著名的传统特色小吃。熏肉色泽棕红，肥而不腻，大饼皮面金黄，外酥梨软，配一碗小米绿豆大枣粥，有助于健胃消食，别具一番风味。
北京：驴打滚
驴打滚成品后分为黄、白、红三种颜色，以大黄米面、黄豆面、澄沙为主要原料制成，豆香甜馅，入口绵软。由于在最后一道工序中要洒上黄豆面，好像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，故得名“驴打滚”。
天津：桂发祥十八街麻花
桂发祥十八街麻花在天津可谓是家喻户晓的人气美食，百年老字号，天津三绝之一。曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，在首届全国名小吃认定会上被评为“中华名小吃”。
山西：刀削面
山西乃中华面食之乡，面食种类丰富，其中以山西大同的刀削面最为著名，为中国十大面条之一。刀削面入口香滑，有嚼劲，软而不粘，越叫越有味。
河北：驴肉火烧
驴肉火烧起源于河北保定的徐水县漕河镇，将卤好的驴肉伴着浓汤汁加入酥脆的火烧里面，味道鲜美，松脆可口。
河南：胡辣汤
胡辣汤是用多种天然食材按比例配置的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料熬制而成。口感浓郁，汤汁粘稠，香辣可口，是中国北方常见的汤类名吃。河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤尤为出名。
上海：生煎
生煎是上海土生土长的小吃，它以猪肉馅加皮冻为主，也有玉米、荠菜、虾仁等馅料品种。生煎顶部有芝麻和葱花，轻轻咬破又薄又嫩的外皮，吸一口鲜浓的汤汁，里面的肉馅鲜而不腻，最后再将焦脆的底部吃完，过程一气呵成，口感极佳。
江苏：蟹黄汤包
相传，蟹黄汤包在三国的东吴地区就已经开始制作了，到了明清时代，已经名满天下，是江苏特色的风味小吃。其特色是“皮薄如纸，吹弹即破”，在用料上选用馅为蟹黄和蟹肉，汤要用原味鸡汤，以味鲜不腻而煮成。比较有名的有南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲蟹黄汤包。
浙江：虾爆鳝面
虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色小吃，原料为新鲜的大河虾和鳝鱼，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜，口感柔滑鲜嫩。此外虾爆鳝面还有丰富的蛋白质、维生素A和人体所需的微量元素，营养价值颇高。
福建：鱼丸
七星鱼丸源自一个美丽的传说。古时，闽江之畔有个渔民驾着船载了一个客商忽遇台风袭击，损坏了船，他们只得天天以鱼当饭，久而久之客商就吃腻了，船妇用一条鳗鱼和一包薯粉，制成鱼丸给客商吃。这位客商回到福州就开了一家“七星小食店”，后来有一位进京赶考的举子路长品尝了这鱼丸题诗曰：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”因此也叫七星鱼丸。鱼丸口感好，筋力上佳，久煮而不变质，富有弹性，味道鲜美，是福建地区非常有名的小吃。
安徽：五城茶干
五城茶干始于南宋末年，在清朝开始流行起来，传说乾隆下江南是吃到五城茶干时，特地在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。五城茶干用秘制酱料制成，营养丰富，口感劲道，回味无穷。
山东：长清大素包
长清大素包是山东地区的特色名点，相传始于清光绪年间，它以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面等食材为原料，顶部呈菊花状，皮薄个匀，馅料中带有素材的清香，又有点微辣。
江西：南昌米粉
江西乃鱼米之乡，盛产大米，有很多大米类的小吃，口味上也是偏辣。米粉即是老百姓日常的主食也是深受欢迎的小吃。将干米粉与瘦猪肉、小白菜、青椒、大姜等辅料一起翻炒，入口软糯香润，口齿留香。
广东：及第粥
相传，及第粥与明代广东才子伦文叙有关。当年伦文叙家中贫寒，后高中状元，衣锦还乡，回报当年赐他粥喝的老板，并提名“及第粥”。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片和猪粉肠熬制而成。如今，及第粥在广东依然代表了一种时尚，西关当数伍湛记的及第粥最为有名。
广西：玉林牛巴
玉林牛巴是广西壮族自治区最著名的风味小吃，以黄牛臀部肉为主料，咖啡色半透明，韧而不坚，香味浓郁，堪称地方一绝。
海南：抱罗粉
抱罗粉因兴起于海南省文昌市抱罗镇而得名，是当地早餐必吃的小吃之一。它的亮点并不在粉而在汤，其汤汁清幽，鲜美可口，有一种独特的鲜甜，且甜中带酸，其味道妙不可言。
香港：辣鱼蛋
说起香港的小吃，大家首先想起的会是蛋挞、肠粉之类的名点，其实辣鱼蛋在时尚之都香港是一种非常时尚很受欢迎的小吃，将鱼蛋插成串后，放入油锅里炸熟，刷上特质的辣酱调料就可以食用了。
陕西：羊肉煳饽
陕西不只有肉夹馍，还有合阳县黑池镇羊肉煳饽，被誉为“关中四大名吃”之一，民间传说由元代蒙古族人遗留下的美食。其用料十分讲究，煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。
新疆：烤羊肉串
在1986年的春晚上，陈佩斯和朱时茂演的小品《烤羊肉串》使这种新疆风味小吃声名鹊起，如今新疆烤羊肉串可谓是风靡全国，各地大大小小的店铺里都可以问到它的浓香，不过要吃正宗的烤羊肉串还是要去新疆本地吃，这样才根正苗红，口味正宗。
内蒙古：哈达火烧
哈达火烧也叫杠子火烧，在内蒙古赤峰已有200多年的历史了，它不怕冷冻、不怕挤压、不怕发霉变质，方便携带，装在车上，驮在马背上都行，颇有草原民族的味道。
甘肃：兰州牛肉面
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，同样也是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州地区的风味小吃，它要求“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜绿）和五黄（面条黄亮）”现如今也已经与新疆烤羊肉串一样风靡全国，深受老百姓的喜爱。
宁夏：烩羊杂碎
烩羊杂碎流行的回民风味小吃，宁夏各地均有制作。它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间。西南地区
重庆：重庆小面
说到重庆，给人印象最深的就是火锅、万州烤鱼等美食，不过今天咱们的主题是小吃，所以还要数这更亲民的重庆小面了。这麻辣辛香的口味，那叫一个爽！
贵州：遵义羊肉粉
贵州小吃以香辣著称，遵义羊肉粉米粉雪白，拉香味浓，凡是来遵义品尝过的人无不交口称在。它用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，已有300余年制作历史。
云南：昆明酸腌菜
云南有句民谣：“昆明酸腌菜，云南人最爱”，昆明酸腌菜是云南人最喜爱的家常小吃和辅料之一。制法简单易行，主要原料有青菜，主要辅料有辣椒、花椒、生姜等。酸度适口，饭前吃一点有助于开胃。
四川：锅盔凉粉
巴蜀之地，沃野千里，天府之国，饮食习惯以香辣著称，锅盔凉粉是四川地区一种很常见的特色小吃。由三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的，三汇锅盔共有三种，分别为牛肉锅盔、盐锅盔和糖锅盔。锅盔两份要现做现吃，不宜储藏。
西藏：藏面
藏面是西藏传统的一道小吃，一般一份藏面量不多，不容易吃饱，且只有在茶馆才有得卖，一般小摊上买不到。藏面乍吃起来味道有点怪，有一股夹生的感觉，其实这正是藏面的特点，因为藏面也是由小麦粉压制而成的，西藏在六七千年前就开始种植春小麦，由于西藏海拔较高，不利于小麦的种植，所以小麦的质量不是很高，久而久之形成了藏面这独特的味道。
