年轻人一定要知道的做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

7、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

8、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

11、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

12、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

13、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

14、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

15、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

16、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

17、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

18、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

19、在切好的土豆里加点盐搅拌一下，炒出来就不会粘锅了，也可以用盐水浸泡一会儿。

20、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅