冬日美食 | 关于火锅派系那点事

随着季节的变化，冷空气渐渐南下，我们又即将进入到冬半年，随之而来的便是对某一种美食消费频率的增加，没错，就是火锅，各种各样的火锅。总的来说，火锅分为六大派系。

北派火锅

主要有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅等老北京火锅为代表：铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。

吃起来就一个字儿：“纯”！

川渝系火锅

四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅等；重庆老火锅为代表：提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝；而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，其实四川火锅最初也是由重庆传播而去，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

粤系火锅

粤系火锅分为海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅和钙骨打边炉。

“打边炉”是个什么东西呢？冬季的时候比较寒冷，围炉而食，所以称之为“打边炉”。当然，粤系火锅所在地，冬季气温远远高于全国大部分地区，所以要说“严冬”，倒也称不上。只是，这种一家人围炉而食，暖意与温情的氛围，恐怕才是大家喜爱这个火锅的原因。

打边炉的特色之一在于，“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具，中间烧炭，“打边炉”是用瓦罐，“打边炉”的筷子是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。

云贵系火锅

菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；酸汤鱼火锅为代表：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！

江浙系火锅

菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；一品锅为代表：一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，后渐渐流行于江浙地区。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

其他地域火锅

湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等，中国花样繁多的火锅给人们带来了极大的美食享受。

不过，世上火锅千千万万，最重要的，还是和你一起吃火锅的人。

天气凉了又到吃火锅的时候,约上三五个好友一起刷起来吧！吃饱了，才有力气减肥！