“鲫鱼”炖汤时，要不要盖锅盖

对于干燥的秋季来说，来一碗鲫鱼汤是再适合不过的了，不仅味道鲜美，而且营养丰富，不管是老人还是小孩都非常适合喝鲫鱼汤，不过很多人在炖鲫鱼汤的时候，都会遇到一个难题，每一次炖出来的鲫鱼汤不是汤不白，就是腥味重，这也让很多朋友们非常的烦恼。

其中有很多朋友们总结的经验就是炖鲫鱼之前要先用油煎了再炖，这样才能够让鲫鱼汤变白，还有就是鲫鱼汤放盐的时间，不要过早的放盐进去调味，这样会导致鱼肉里面的营养物质没办法出来，那么把这些问题都解决了，炖鲫鱼汤还有什么问题呢？今天咱们就来说下，用“鲫鱼”炖汤时，要不要盖锅盖？我一直做错了，难怪腥味重。

准备的食材：鲫鱼，生姜，豆腐，辣椒，胡椒粉，食盐，香油，大葱。

制作方法：

首先将买回来的鲫鱼用水冲洗干净，接着把腹部的黑膜撕掉，这也是产生腥味的关键地方，然后用刀在鱼身上面划上两刀，这样更加有利于营养的流出，随便把准备好的生姜切成丝状，辣椒切段，豆腐切成一小块，大葱切成段放到碗中备用。

把食用油放到锅中烧热，将清洗干净的鲫鱼放到锅中煎至两面金黄，最后倒入适量的温开水，这个地方也是非常关键的一步，很多人往往忽视了造成鲫鱼汤炖出来还是腥味重，这个地方一定不能用冷水，因为油煎了的鱼身还是温热的，要是直接放冷水就会让表面进行收缩，这样不仅会导致营养没办法流出，还会增加鱼腥味。

加入温开水后，将生姜，辣椒放到锅中，先用大火烧开再转小火慢炖，这个时候就要说到今天的主题了，到底要不要盖锅盖，其实正确的做法应该是不用，这主要的原因是因为鱼的体内有一种粘液腺，里面分泌出来的粘液里面含有带腥味的三甲胺，要是盖上锅盖，这种物质就没办法得到挥发，这样就会导致鲫鱼汤腥味变重了。

最后等到锅中的鲫鱼汤慢慢变白的时候加入豆腐炖煮5分钟，在起锅的时候倒入适量的食盐和胡椒粉进行调味，撒上少许的葱段能够让鱼汤更加鲜美，这么一道简单又营养的鲫鱼汤就制作完成了，是不是特别简单呢？要是你也喜欢喝鲫鱼汤的话，赶紧回家试一试吧！不过一定要记住，炖鲫鱼汤的过程中是不需要盖锅盖的！